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Pourquoi les fraises flottent en surface de mes confitures ?

Posté le 27/06/2006 17:06:00 Par Recettes de conserves-maison (Voir son site)





Pourquoi les fruits flottent en surface des confitures ?

Voici une question qui revient souvent du Québec cette année. C'est que les fraises contiennent trop d'eau en 2006. Il faut les cuire plus longtemps avant d'ajouter le sucre ou la pectine à la dernière étape. Utilisez un thermomètre pour bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle atteigne 104 C.

Voici toutes raisons possibles (mais ça dépend beaucoup des recettes):

1 - Les fraises contenaient trop d'eau. Il faut choisir des petites fraises cueillies après au moins deux jours de temps sec et ensoleillé. N'utilisez pas de grosses fraises, prenez-en des petites pour les confitures. Elles contiennent moins d'eau, plus de pectine et sont généralement bien meilleures au goût. Si votre confiture est aussi trop liquide, c'est probablement la raison. Il faudrait les cuire plus longtemps pour extraire plus d'eau.

2 - Elles n'ont pas étés assez écrasées. Il faut mettre les fraises une couche à la fois au fond du chaudron et bien les écraser avec un pilon à patates. On doit obtenir une purée avec des mottons (la dernière couche de fraises, on écrase moins)

3 - Les fraises n'ont pas assez cuites. Il faut porter les confitures à vive ébullition avant d'y ajouter la pectine. Portez votre mélange de sucre et de fraises à vive ébullition à feu moyen/vif. C'est supposé bouillir en malade en faisant plein d'écume.

4 -Prenez le temps de bien écumer la confiture après sa cuisson. Généralement 5 minutes suffisent. Écumez en remuant de temps à autres. Si les fruits flottent toujours en surface après ce 5 minutes. Empotez tout de même et brassez énergiquement vos pots des qu'ils sont assez refroidis. Ça devrait homogénéiser le tout.

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