Cherchez une recette sur Ptitchef:
Valider

Pralin fait maison

Posté le 02/03/2008 20:39:00 Par cuisine guylaine (Voir son site)











IMG_0087__1280x768_bis



En feuilletant le grand livre des Desserts rédigé par Nathalie Le foll, journaliste culinaire et par Camille Le Foll, sa fille, qui est spécialisée dans la pâtisserie je suis tombée sur la recette du pralin.



Je viens donc de tester, c'est facile, rapide, moins cher que celui du commerce donc plus la peine de l'acheter mieux vaut le faire soi-même.



IMG_0092__1280x768_bis



Côté marché :



Pour 500  g de pralin :



250 g d'amandes entières mondées



250 g de sucre en poudre



Dans une casserole anti adhésive, mélangez les amandes et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel et enrobe les amandes. Etalez les amandes caramélisées sur un papier sulfurisé ou sur un silpat. Laissez refroidir.



Quand la nougatine est dure, cassez-la en morceaux et réduisez-la en poudre avec un mixer. Je mets dans le magimix et j'appuie plusieurs fois sur Pulse. Si vous n'avez pas de robot puissant, mieux vaut le faire en plusieurs fois.



Si vous ne possédez pas de mixer, pilez les morceaux avec un rouleau à pâtisserie après les avoir enfermés dans un sac à congélation.



bis



Bon à savoir :



Pour retirer la peau des amandes, faites bouillir de l'eau, plongez les amandes dans l'eau bouillante pour 5 mn. Retirez la peau, et laissez sécher dans le four à 40°C jusqu' à ce qu'elles soient bien séches.



Recettes utilisant le pralin :



Fruits frais meringués au pralin



Mini-financiers amande/pralin



Amandines poire/pralin



Sablés à la cannelle et au pralin



Clafoutis poire/pralin







Vacherin











osh0k25i_1_



Notez cette recette :






Recette similaires

Shopping

Kit maison chocolat
Prix: 29.90€