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Praliné maison (philippe conticini)

Autre
12 parts
20 min
20 min
moyen
231 Kcal
La « pâte de fruits secs caramélisés » du célèbre pâtissier…

Ingrédients

Nombre de parts: 12
150 gr de noisettes entières

150 gr d’amandes entières

200 gr de sucre

50 gr d’eau

Préparation

  • La cuisson du sucre: Porter à ébullition l’eau avec le sucre.

    Dès que la température atteint 116°C, ajouter les noisettes et les amandes. Bien mélanger.
  • La cuisson des fruits secs : Enrober les fruits secs de ce sirop, puis faire cuire pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer.Le sucre qui blanchit va caraméliser en cours de cuisson. En fin de cuisson les fruits secs sont de couleurs auburn (blond foncé) et bien brillants.
  • La pâte de praliné : Verser les amandes et les noisettes caramélisées sur une plaque pour les faire refroidir. Mixer le tout dans un robot en 3 fois jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse.
  • Après 2 à 3 minutes de broyage, on obtient le pralin puis le praliné.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 46g
Calories: 231Kcal
  • Glucides: 17.5g
  • Lipides: 14.6g
  • Gras sat.: 1.2g
  • Protéines: 5.2g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 17g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 9
Sans glutenSans gluten
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf

Photos

PRALINÉ MAISON (PHILIPPE CONTICINI), photo 1PRALINÉ MAISON (PHILIPPE CONTICINI), photo 2

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