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PRALINÉ MAISON (PHILIPPE CONTICINI)

La « pâte de fruits secs caramélisés » du célèbre pâtissier…
Autre
12 parts
20 min
20 min
moyen
231 Kcal

Ingrédients

12
Coût estimé: 6.96 (0.58€/part)

Préparation

  • La cuisson du sucre: Porter à ébullition l’eau avec le sucre.

    Dès que la température atteint 116°C, ajouter les noisettes et les amandes. Bien mélanger.
  • La cuisson des fruits secs : Enrober les fruits secs de ce sirop, puis faire cuire pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer.Le sucre qui blanchit va caraméliser en cours de cuisson. En fin de cuisson les fruits secs sont de couleurs auburn (blond foncé) et bien brillants.
  • La pâte de praliné : Verser les amandes et les noisettes caramélisées sur une plaque pour les faire refroidir. Mixer le tout dans un robot en 3 fois jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse.
  • Après 2 à 3 minutes de broyage, on obtient le pralin puis le praliné.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (46g)
Calories: 231Kcal
  • Glucides: 17.5g
  • Lipides: 14.6g
  • Gras sat.: 1.2g
  • Protéines: 5.2g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 17g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 9
Sans gluten Sans gluten
Végan Végan
Végétarien Végétarien
Sans lactose Sans lactose
Sans oeuf Sans oeuf

Photos

PRALINÉ MAISON (PHILIPPE CONTICINI), photo 1
PRALINÉ MAISON (PHILIPPE CONTICINI), photo 2

Questions:






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