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Crème de citron et mascarpone léger de philippe conticini

Dessert
8 parts
15 min
20 min
facile
Voici une verrine qui combine la légère acidité de la crème au citron, le crémeux du mascarpone et le croustillant du crumble.

Ingrédients

8

pour le crumble aux biscuits au chocolat :

pour la crème de citron :

pour le mascarpone léger :

Matériel

Préparation

  • Préparation du crumble :

    Sortez le beurre plusieurs heures à l'avance pour qu'il soit bien mou. Malaxez ce beurre avec le sucre et les biscuits émiettés grossièrement.
  • Chauffez votre four à 160° (th. 5-6). Formez un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis aplatissez-le à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faites cuire le crumble 15 à 20 minutes.
  • Préparation de la crème de citron :

    Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuez en permanence puis portez ce mélange à la limite de l''ébullition.
  • Dès que les premières bulles apparaissent, retirez aussitôt la casserole du feu puis fouettez de nouveau.
  • Incorporez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée. Mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures , la crème doit être épaisse et lisse.
  • Préparation du mascarpone léger :

    Mélangez le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse .
  • Incorporez délicatement un tiers de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. puis ajoutez le reste de crème plus rapidement. DDans un verre, versez alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminez par un morceau de crumble saupoudré de sucre glace.
M Mille et une saveurs

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Crémant de la Loire blanc Centre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

PATENAVEYRON, 31/08/2020

J'ai réalisé la recette sans le crumble et elle a eu beaucoup de succès

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