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Crème de citron et mascarpone léger de philippe conticini

Dessert
8 parts
15 min
20 min
facile
Voici une verrine qui combine la légère acidité de la crème au citron, le crémeux du mascarpone et le croustillant du crumble.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

pour le crumble aux biscuits au chocolat :

35g de beurre

15g de sucre roux

50g de biscuits au chocolat


pour la crème de citron :

75g de beurre

8 cl de jus de citron

120g de sucre semoule

le zeste d'un citron

3 oeufs entiers

1 feuille de gélatine


pour le mascarpone léger :

100g de mascarpone

1 jaune d'oeuf

10 cl de crème liquide

20g de sucre glace

Préparation

  • Préparation du crumble :

    Sortez le beurre plusieurs heures à l'avance pour qu'il soit bien mou. Malaxez ce beurre avec le sucre et les biscuits émiettés grossièrement.
  • Chauffez votre four à 160° (th. 5-6). Formez un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis aplatissez-le à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faites cuire le crumble 15 à 20 minutes.
  • Préparation de la crème de citron :

    Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuez en permanence puis portez ce mélange à la limite de l''ébullition.
  • Dès que les premières bulles apparaissent, retirez aussitôt la casserole du feu puis fouettez de nouveau.
  • Incorporez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée. Mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures , la crème doit être épaisse et lisse.
  • Préparation du mascarpone léger :

    Mélangez le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse .
  • Incorporez délicatement un tiers de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. puis ajoutez le reste de crème plus rapidement. DDans un verre, versez alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminez par un morceau de crumble saupoudré de sucre glace.
M Mille et une saveurs

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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