Crème légère citron - tonka

Ingrédients

• 300 ml de lait de riz (ou de soja)
• 220 g de crème de soja épaisse (lacto-fermentée) / ou de yaourt de soja ou de tofu soyeux
• 100 ml de jus de citron bergamote / ou 65 ml de jus de citron classique
• le zeste de 3 citrons bergamote / ou d' 1 citron classique
• 100 g de sucre de canne blond / ou 120 à 140 gr (selon le goût) pour des citron classiques
• 1/2 fève tonka
• 2 cuillère à café d'arrow-root
• 3 g d'agar-agar (1+1/2 cuillère à café)