Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe
Préparation
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Eplucher et découper la rhubarbe en morceaux.
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Mettre les dés de rhubarbe à macérer dans les 250 g de sucre avec la gousse de vanille. Laisser au moins 2 heures.Egoutter la rhubarbe.
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La faire cuire, avec la gousse de vanille, dans une casserole sur feu très doux, jusqu’à obtenir une compote environ 10 minutes. Laisser refroidir.
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Battre le mascarpone avec un fouet électrique pendant 1 à 2 minutes puis ajouter les 40 g de sucre et le jaune d'oeuf.
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Battre le blanc en neige puis l'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
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Verser la compote refroidie dans les verres puis recouvrir de mousse au mascarpone.
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Garder au frais jusqu'au moment de servir.
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