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MOUSSE AU CITRON VERT, COMPOTE DE RHUBARBE ET FRAISES

Pour rester sur la lancée des verrines, voici une recette sucrée qui met à l'honneur un des fruits de saison du moment : la rhubarbe.
Dessert
4 parts
3 heures
10 min
facile

Ingrédients

4

Pour la crème au citron vert et les fruits :

Pour la compote de rhubarbe :

Matériel

Préparation

  • Pour la compote de rhubarbe :
    Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, et faites compoter sur feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir.
  • Pour la crème au citron vert et les fruits :
    Dans une casserole, porte à ébullition le lait sur feu doux et incorporez-y l'agar agar.
  • Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez ensuite le mascarpone et le lait.
  • Prélevez le zeste des citrons verts et pressez leur jus. Ajoutez-les au mascarpone.
  • Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et battez pendant encore une minute.
  • Incorporez délicatement la neige ferme à la crème citronnée.
    Pour monter les verrines, placez la moitié de la rhubarbe au fond de 4 petits verres, et recouvrez de fraises (en garder quelques unes pour la déco). Ajoutez le reste de rhubarbe, puis la crème au citron vert.
  • Mettez au frais pendant 2 à 3 heures pour que la mousse prenne. Au moment de servir, saupoudrez de poudre de biscuits roses, de fraises et de morceaux de pistaches vertes.

L La Popotte de Carotte

Photos

MOUSSE AU CITRON VERT, COMPOTE DE RHUBARBE ET FRAISES, photo 1
MOUSSE AU CITRON VERT, COMPOTE DE RHUBARBE ET FRAISES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blanc Centre - Val de Loire, Blanc
Muscat de Mireval Languedoc-Roussillon, Blanc





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