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Mousse au citron vert, compote de rhubarbe et fraises

Dessert
4 parts
3 heures
10 min
facile
Pour rester sur la lancée des verrines, voici une recette sucrée qui met à l'honneur un des fruits de saison du moment : la rhubarbe.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la crème au citron vert et les fruits :

2 citrons verts

1 cuillère à café d'agar agar

2 cuillères à soupe de lait

2 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

200 g de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre fin + 1 cuillère à soupe

1 barquette de fraises lavées et coupées en petits dés

quelques biscuits roses de Reims réduits en poudre

quelques pistaches vertes non salées, décortiquées et hachées


Pour la compote de rhubarbe :

4 bâtons de rhubarbe pelés et coupés en gros dés

100 g de sucre

Préparation

  • Pour la compote de rhubarbe :
    Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, et faites compoter sur feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir.
  • Pour la crème au citron vert et les fruits :
    Dans une casserole, porte à ébullition le lait sur feu doux et incorporez-y l'agar agar.
  • Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez ensuite le mascarpone et le lait.
  • Prélevez le zeste des citrons verts et pressez leur jus. Ajoutez-les au mascarpone.
  • Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et battez pendant encore une minute.
  • Incorporez délicatement la neige ferme à la crème citronnée.
    Pour monter les verrines, placez la moitié de la rhubarbe au fond de 4 petits verres, et recouvrez de fraises (en garder quelques unes pour la déco). Ajoutez le reste de rhubarbe, puis la crème au citron vert.
  • Mettez au frais pendant 2 à 3 heures pour que la mousse prenne. Au moment de servir, saupoudrez de poudre de biscuits roses, de fraises et de morceaux de pistaches vertes.

Photos

MOUSSE AU CITRON VERT, COMPOTE DE RHUBARBE ET FRAISES, photo 1MOUSSE AU CITRON VERT, COMPOTE DE RHUBARBE ET FRAISES, photo 2
L La Popotte de Carotte

Accord vin : Que boire avec ?

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