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Gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise

Dessert
6 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500 g rhubarbe

100 g sucre roux

250 g chocolat blanc

40 cl d'eau

4 feuilles de gélatine ou 2 g agar-agar

250 g fraises

1 cuillère à soupe jus de citron

20 g sucre


déco :

fraises ou framboises

Préparation

  • Préparer la compote ; laver la rhubarbe et la couper en tous petits morceaux , la mélanger avec le sucre et la faire cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu et pas trop liquide , la laisser refroidir.
  • Préparer la gelée chocolat ; faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes , faire tremper la gélatine, faire chauffer l'eau à frémissement, ajouter la gélatine essorée puis verser sur le chocolat fondu, bien mélanger.
  • Fouetter vivement ou mixer la préparation pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau laisser refroidir et épaissir légèrement.
  • Avec l'agar-agar, il suffit de le délayer avec l'eau et de chauffer jusqu'à ébullition puis de remuer 30 secondes à feu doux et de verser ensuite le liquide sur le chocolat fondu.
  • Ecraser les fraises à la fourchette, les mélanger avec le jus de citron et le sucre, réserver.
  • Répartir la compote de rhubarbe dans des verres, ajouter la purée de fraises.
  • Quand la gelée commence à épaissir, la répartir dans les verres et réserver au frais 2 heures
    décorer au dernier moment.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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