Ptitchef

**purée de maïs, chips de bacon et tapenade de boudin de philippe conticini**

Entrée
4 parts
15 min
15 min
facile
851 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Purée de maïs:

560 g de maïs en grains en conserve égoutté

14 cl de crème fraîche liquide

4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

80 g de beurre doux

1 cuillère à café de sel rase

un peu de poivre


Tapenade:

140 gr de boudin noir sans la peau

1 noisette de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe et demie de vinaigre de cidre


Chips de bacon:

12 tranches de poitrine fumée

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Préparation

  • Mixer le maïs, la crème et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
  • Faire chauffer à feu doux puis ajouter le beurre bien froid en morceaux.
    Remuer à l'aide d'un fouet.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le boudin et écraser à l'aide d'une fourchette.
    Faire cuire pendant une minute environ, le boudin ne doit pas noircir.
    Mixer le boudin cuit avec l'huile d'olive et le vinaigre.
  • Faire revenir les tranches de lard à feu vif dans l'huile d'arachide en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes puis égoutter.
  • Répartir la purée dans des verres puis au centre la tapenade, décorer avec les tranches de lard.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 336g
Calories: 851Kcal
  • Glucides: 27.1g
  • Lipides: 71.6g
  • Gras sat.: 33g
  • Protéines: 20.4g
  • Fibres: 5.6g
  • Sucre: 7.2g
  • ProPoints: 23
  • SmartPoints: 34

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge





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