Mettez à cuire les pois cassés avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni pendant 1 heure.
Egouttez et mixer au mixer plongeant, mettez à chauffer avec la crème, remuez et réservez au chaud.
Ôtez la peau des boudins et faites saisir dans une poêle rapidement.
Disposez dans des assiettes ou des grandes verrines la purée de pois cassés, ajoutez par dessus du boudin et ensuite des noisettes grossièrement concassées.
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