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Brioche mousseline de Philippe Conticini

Une belle brioche mais qui contient beaucoup d'oeufs et de beurre.
Perso, je n'hésiterais pas à diminuer un peu le beurre, 1 oeuf en moins et remplacer ce poids par du lait. Mais ce ne serait plus la recette du chef...
Goûter
20 parts
10 min
3 heures
35 min
facile
143 Kcal

Ingrédients

20

Déco:

Préparation

  • Etape 1 - Brioche mousseline de Philippe Conticini
    Dans la MAP, placer dans cet ordre:
    le sel,
    le beurre,
    les oeufs battus en omelette,
    la farine,
    le sucre fin,
    la levure fraîche émiettée.
    Lancer le programme "pâte" pour 1h30.
    Ensuite dégazer la pâte et former une boule.
    Filmer* et placer au frigo pour 3 h (ou toute une nuit).
  • Etape 2 - Brioche mousseline de Philippe Conticini
    Retirer la pâte du frigo, fariner le plan de travail et façonner un long boudin.
    Couper 8 parts, former des boules et en placer 4 dans un moule a cake.
    Couvrir et laisser lever 2h.
  • Etape 3 - Brioche mousseline de Philippe Conticini
    Badigeonner la surface de jaune d'oeuf saupoudrer de sucre perle si désiré.
    Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 min. Tapoter la brioche qui doit sonner creux.
  • Etape 4 - Brioche mousseline de Philippe Conticini
    Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster avec par exemple, une bonne confiture*....

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Peut être congelé Peut être congelé
M Miamponpon

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (36g)
Calories: 143Kcal
  • Glucides: 11.4g
  • Lipides: 9.3g
  • Gras sat.: 5.6g
  • Protéines: 3.2g
  • Fibres: 0.6g
  • Sucre: 2.9g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 6
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Questions:




Commentaires des membres:

23/03/2021

C'est impossible que ce soit une recette de chef , le mélange de tous les ingrédients en même temps ne permet pas de développer le réseau glutineux de la pâte , ce qui assure une élasticité nécessaire a l'obtention d'une brioche bien filante

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