Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux. Epluchez l'oignon, émincez le et déposez les pommes de terre et l'oignon dans une casserole. Versez de l'eau à hauteur.
Faites les cuire à l'eau départ eau froide salée pendant 20 à 30 minutes. Faites chauffez le lait.
Egouttez les pommes de terre et l'oignon, versez les dans le bol du blender, ajoutez le lait chaud et mixez. Ajoutez le reblochon, mixez à nouveau, salez, poivrez et ajoutez une pincée de Cayenne.
Réchauffez le tout. Passez la préparation au tamis et versez la dans le siphon. Fermez et vissez deux cartouches de gaz.
Secouez et garnissez vos petits bols. Parsemez de lard grillé et décorez d'une chips/gaufrette de pomme de terre
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