Posté le 15/09/2008 07:00:00 Par Ma p'tite cuisine (Voir son site)
J'adore les saltimbocca ... de petites escalopes de veau, toutes fines, garnies d'une tranche de jambon cru qui les parfument agréablement, et pour finir, fermées par un pic qui retient une feuille de sauge. Bref que des ingrédients facile à trouver.
Pour les escalopes, j'ai fait confiance à mon nouveau boucher qui a découpé de longues et fines escalopes dans de la noix de veau (ultra moelleux !) que j'ai ensuite découpé en 3 morceaux. J'ai fait une entorse à la recette traditionnelle, et j'ai mis du jambon de Bayonne à la place du jambon de Parme. Et oui, après une semaine de vacances au Pays Basque, j'ai acheté mon quart de jambon de Bayonne pour utiliser un peu la trancheuse acheté l'été dernier !
Et comme je voulais la p'tite touche Girly pour mes saltimbocca, je n'ai pas hésité à les accompagner d'une p'tite sauce rose, très largement inspirée de celle d'une des dernières assiettes dégustées chez Jean, le chez-nous du Club Networking & Gourmandise.
Ingrédients (4 personnes) : 500 g de fines escalopes de veau - 4 à 5 tranches de jambon de Parme (ou de Bayonne ...) - 12 feuilles de sauge - 20 g de beurre - 20 cl de crème liquide - 1 petite betterave cuite - Sel - Poivre
1. Découper les escalopes de veau en 3 morceaux.
2. Couper les tranches de jambon en morceaux de la taille des petites escalopes.
3. Disposer une tranche de jambon sur l'escalope, replier et fermer avec un pic cocktail en ajoutant une feuille de sauge.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les escalopes 2 à 3 minutes par faces. Ne pas saler à cause du jambon, poivrer.
5. Mixer la betterave, du sel et du poivre avec la crème. Faire réchauffer à feu doux.
6. Servir les saltimboca avec une poêlée de champignons, des pâtes et un peu de sauce rose. Régalez-vous !
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coquilles st jacques et petite crêpe de courge spaghetti ,sauce satay
Ajouté le 04/10/2006 12:10:00
Je continue dans mes recherche de recettes automnales...... cette fois ci dans mon panier j'ai mis une courge spaghetti ,bon c'est vrai qu'on en trouve maintenant toute l'année ,mais rien que le nom "courge"pour moi cela évoque[...]
http://gourmandises.canalblog.com/archives/20...
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Mignonettes de veau, sauce piquanteAjouté le 15/01/2007 09:01:00
Ces derniers temps, j'alterne le pire et le meilleur en termes de timing ! Aujourd'hui recette express et top délicieuse, top présentation, mon mari n'y a vu que du feu ! Bon je le rassure (il ne lit pas le blog, je m'en serai déjà aperçue !)[...]http://assiettesetcie.canalblog.com/archives/...
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Salade de Pâtes toute simple ..... avec la petite sauce qui fait tout !!!!!Ajouté le 22/08/2007 11:22:10
Salade de Pâtes au poulet Pour 4 personnes : 250 g de farfalles 200 g de blancs de poulet une douzaine de tomates cerises une grosse poignée de raisins secs 1 càs de cognac Mettre les raisins secs à gonfler dans le[...]http://chezisa.over-blog.com/article-7053960....
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Côte de veau sauce crémeuse aux girolles, millefeuille de cèpes et pommes de terre à l'échalote confite
Ajouté le 09/09/2007 07:24:00
Fin de la semaine de la girolle chez Lavande ? Mais pas ici quoi qu'il arrive, les champignons forestiers sont très présents sur notre table durant tout l'automne, ainsi que les cucurbitacées, puis les châtaignes... Compagnons[...]http://saveurpassion.over-blog.com/article-12...
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Langue de veau sauce piquante, "ça vous remet l'homme sur la femme !"Ajouté le 14/11/2007 07:15:00
la franco-allemande Katia (Bolli's Kitchen) nous invite dans la plus grande brasserie du monde, celle où nous aurons tous concocté un plat de bistrot, un plat "canaille" selon le mot à la mode pour ce genre[...]http://saveurpassion.over-blog.com/article-13...
