Tarte aux fruits rouges pistache, Recette Tarte aux fruits rouges pistache

Posté le 16/08/2007 11:44:02 Par les folies de julie (Voir son site)

Les "leçons" de Christophe Felder sont pour moi une référence. Voici une de mes recttes favorites d'un de ses livres. Une belle façon d'utiliser les fruits du jardin qui trouvent ici un écrin adéquat.

Tartes aux fruits rouges pistache
pâte à foncer

Pour 6 personnes :
Préparation : 30 min Temps de repos : 2h Cuisson : 40 min

Ustensils :
Un moule à tarte de 22 centimètres de diamètre (si possible à fond amovible)

Pour la pâte :
185g de beurre mou
25 de lait tiède
1 petit jaune d'?uf
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de sucre semoule
250g de farine

Pour la garniture :
3 ?ufs
25 gr de poudre d'amande
100g de sucre semoule
150g de crème liquide
30g de pistaches entières
25 gr de beurre fondu
1/2 cuillère à soupe de kirsh
1/2 cuillère à soupe de farine
200g de fruits rouges (moi j'en met 300g) assortis frais ou surgelés
sucre glace pour la décoration

Placez le beurre dans le bol du batteur et malaxez-le à la feuille de manière à le rendre souple. Ajoutez le lait tiède et le jaune d'?uf, puis continuez de remuer. Incorporez la fleur de sel et le sucre, et finissez de lisser le beurre. Tamisez la farine et ajoutez-la au beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez ensuite cette pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour la garniture : cassez les ?ufs dans le bol d'un mixeur, puis ajoutez la poudre d'amandes, le sucre semoule, la crème liquide, les pistaches entières, le beurre fondu, le kirsh, et la farine.
Préchauffez votre four à 180°. Sortez la pâte à foncer du réfrigérateur et étalez-la sur 3mm d'épaisseur. Beurrez un moule à tarte et placez-y la pâte. Piquez le fond de tarte.
Versez les fruits rouges dans le fond de tarte, que vous garnissez avec le mélange à la pistache.
Enfournez 40 min. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la complètement refroidir avant de la démouler et de la décorer avec du sucre glace.

Vous pouvez accompagner la tarte d'un coulis de fruits rouge (fait maison, bien sûr ^^ ).

A vos cuillères! Faites des folies!