Tartelettes pralinées double chocolat façon crème brûlée, Recette Tartelettes pralinées double chocolat façon crème brûlée

Tartelettes pralinées double chocolat façon crème brûlée

Posté le 08/08/2008 12:17:44 Par Alter Gusto - recettes de cuisine (Voir son site)

Certaines vont hurler au mensonge ou à l?inconcevable … mais je vous le dis … je ne suis pas très chocolat ! Je ne mange jamais de chocolat en carré ou en confiserie, même pas à Noël ou à Pâques … Difficile à croire ?

Cependant, je l?apprécie quand même dans un gâteau ou une tarte. Du bon chocolat, évidement ! Et c?est étonnant mais j?ai des périodes cuisino-chocolatesque. D?un coup, j?ai envie de cuisiner le chocolat et j?en mets partout … Bizarre non ?

Comme ces périodes sont assez rares, je vous en fais profiter un peu …

Tartelettes pralinées double chocolat façon crème brûlée

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 150 gr de farine

- 50 gr de sucre glace

- 30 gr de pralin

- 1 jaune d?oeuf

- 2 c à s d?eau

Couche chocolat :

- 100 gr de chocolat noir à 70%

- 1 c à s de Nutella

- 5 cl de crème liquide entière

Couche crème brûlée cacao

- 30 gr de sucre

- 2 jaunes d?oeuf

- 2 c à s de cacao non sucré

- 30 cl de crème liquide entière

Cassonade pour la caramélisation

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux et écraser le beurre et la farine ensemble avec les doigts jusqu?à obtention d?un mélange sableux. Ajouter le pralin puis le jaune d’oeuf et l?eau. Mélanger rapidement, former une boule et laisser reposer au moins ½ h au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Beurrer 6 moules (ou 4 selon leur taille) à tartelettes. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des fonds et les disposer dans les moules à tartelettes. Si vous êtes fainéantes comme moi, et que vous ne craigniez pas d?avoir une pâte un peu épaisse, disposer la pâte avec les doigts dans les moules avant la réfrigération. Puis mettre les moules au réfrigérateur au moins ½ h.

Piquer la pâte, mettre des poids dessus et précuire 10 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand il est fondu, ajouter le Nutella puis la crème. Mélanger jusqu?à ce que cela soit bien lisse.

Battre les jaunes d?oeufs avec le sucre.

Faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter le cacao en poudre.

Verser la crème chocolatée encore chaude sur le mélange oeufs / sucre sans cesser de fouetter. Filtrer la préparation dans une passoire fine. Ecumer pour enlever la mousse.

Baisser le four à 150 °C. Mettre dans les tartelettes une couche de chocolat puis recouvrir de préparation à la crème. Enfourner et cuire 20 à 30 minutes selon la consistance que vous souhaitez pour la crème brûlée.

Laisser refroidir les tartelettes au réfrigérateur au moins 2 h. Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.