Posté le 20/05/2008 07:58:00 Par une citrouille dans ma cuillère (Voir son site)
Jusqu'à présent je n'avais utilisé les moules moldeo que de façon classique pour des gâteaux ou flans de légumes. Cette fois je les ai utilisés pour conditionner des glaces.
Résultat : démoulage parfait dès la sortie du congélateur !
La recette de la glace vient de chez delice urbain.
Glace au caramel au beurre salé
1/2 litre de lait entier
15 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
pour le caramel
150g de sucre en poudre
60 g de beurre demi-sel
une pincée de sel de Guérande (selon les goûts)
Le caramel :
- Mettre le sucre dans une petite casserole et le faire fondre jusqu'à que le caramel devienne ambré
- Ajouter alors le beurre en parcelles et l'incorporer doucement au caramel
- Ajouter 5cl de crème liquide. Bien mélanger
- Ajouter la pincée de sel
- Porter à ébullition le lait et le reste de crème (10cl) dans une casserole
- Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Hors du feu, verser le caramel dans le lait bouillant en fouettant
- Verser ensuite doucement le lait au caramel sur les jaunes en fouettant puis remettre le tout sur feu très doux
- Tourner à l'aide d'une cuillère en bois en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe. On obtient une crème onctueuse qui nappe la cuillère
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais plusieurs heures
- Faire prendre en sorbetière puis verser dans des bacs à glace ou comme moi en moule silicone
Les "glaces maison" ont la facheuse tendance à durcir avec le temps mais j'ai trouvé la texture de celle-ci très agréable . Même après deux jours de stockage au congélateur, la glace est restée onctueuse et tendre.
(La prochaine fois j'essaierai de tasser un peu plus ma glace dans les moules car comme on peut le voir sur la photo elle présente quelques imperfections...)
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Glace au caramel au beurre salé - d'après une recette de P. Hermé
Ajouté le 04/08/2007 20:45:00
No comment ... Essayez ! C'est tout ce que j'ai à dire. Ingrédients Caramel 150g de sucre 35g de beurre demi sel 50 ml de crème fraîche liquide Appareil 1 500ml de lait 100 ml de crème fraîche liquide Appareil 2 3 jaunes d'oeufs 70g de[...]http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/08/...
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Figues roties à la crème de salidou, glace au caramel au beurre salé et financierAjouté le 25/09/2007 09:00:00
Depuis plus d'une année que je remplis les pages de ce modeste petit blog, je dois non seulement constater que j'ai fait certains progrès en cuisine ( je me mets même à la boulange, alors ...), mais j'ai aussi largement élargi mon listing de[...]http://metsaventures.canalblog.com/archives/2...
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GLACE AU CARAMEL AU BEURRE SALEAjouté le 13/10/2008 09:00:00
Je sais bien que le temps donne plutôt envie de manger de bonns soupes bien chaudes mais moi j'aime les glaces alors j'en mange toute l'année, y'a pas de saison pour se faire plaisir. Recette donnée par Jessica sur le forum "[...]http://cojocanoetcie.canalblog.com/archives/2...
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Chaud-froid de pommes au four & glace caramel au beurre saléAjouté le 01/10/2008 14:36:00
Que faire des quelques pommes qui commencent à se rider au fond du panier ? Un petit dessert super rapide, super facile, super bon et super joli. Que demandez de mieux ? A part la recette, bien sûr. Ingrédients (pour 4)[...]http://miammamancuisine.over-blog.com/article...
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Ooo° Glace Caramel au beurre salé °ooOAjouté le 13/05/2008 20:22:00
Avec le soleil et les premières petites chaleurs, ma sorbetière trépignait d'impatience pour reprendre du service. Souhait exaucé, avec une délicieuse glace caramel au beurre salé, parfum choisi à l'unanimité par toute la famille (et pi[...]http://onmange.canalblog.com/archives/2008/05...
