5 astuces imparables pour choisir un citron vert juteux (et éviter de tomber sur un citron sec)

Oubliez les citrons ternes ou couverts de taches. Pour tomber sur un fruit bien frais, fiez-vous à l’apparence: la peau doit être lisse, d’un beau vert uniforme et légèrement brillante. Une couleur mate ou des marques marron signalent un citron fatigué, voire passé.

Prenez le fruit en main: s’il vous semble plus lourd que ce à quoi vous vous attendiez pour sa taille, vous avez probablement mis la main sur un petit trésor bien gorgé de jus. À poids égal, mieux vaut donc opter pour le plus compact!

Le citron parfait n’est ni trop dur ni trop mou. S’il cède très légèrement sous la pression, c’est qu’il est bien mûr, avec une chair juteuse. En revanche, s’il est trop ferme, il risque d’être sec, et trop mou, il peut avoir tourné.

Les citrons géants, c’est impressionnant, mais souvent décevant: une grosse écorce, peu de jus, et parfois une amertume plus marquée. Les fruits de taille moyenne sont en général mieux équilibrés côté goût et plus généreux à l’intérieur.

Une astuce de pro: plus l’écorce est fine, plus le citron donnera de jus. Une peau épaisse et un peu spongieuse? Fuyez. Cela signifie que la pulpe est réduite, et donc que le jus sera limité.

Une fois vos citrons bien choisis, ne les laissez pas traîner sur le plan de travail. Stockez-les au réfrigérateur pour conserver leur fraîcheur et leur jus plus longtemps. À température ambiante, ils se dessèchent très vite!