Comment préparer un vrai gâteau basque maison (et éviter les erreurs classiques)

• Ingrédients : farine T55, beurre froid, sucre, œufs, une pincée de sel — le tout à travailler très légèrement.
• Conseil : « sabler » du bout des doigts jusqu’à une texture granuleuse, puis incorporer l’œuf juste assez pour former une boule. Trop travailler la pâte la rendra élastique et moins friable.
• Repos impératif : après préparation, filme la pâte et laisse-la au frais au moins une heure, voire toute une nuit pour plus de tenue.

• Crème pâtissière classique : lait, œufs, sucre, fécule (maïzena ou farine), vanille (ou un peu de rhum pour plus de caractère)).
• Confiture de cerises noires d’Itxassou, un classique du gâteau basque traditionnel.

Les deux options sont tout à fait authentiques — à toi de choisir ton cœur de gâteau selon ton envie du jour !

• Divise la pâte en deux parts (les recettes varient mais la proportion reste semblable).
• Étale un disque, fonce le moule en laissant dépasser un petit bord. Garnis généreusement avec la crème ou la confiture.
• Recouvre avec le second disque, soude les bords délicatement pour que rien ne s’échappe à la cuisson.
• Pour la finition, badigeonne la surface avec un jaune d'œuf et dessine des croisillons — marque emblématique du gâteau basque.

Four préchauffé à 180 °C, cuisson autour de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau basque soit bien doré.

Attends qu’il soit bien refroidi avant de démouler, ainsi la garniture reste bien en place et les arômes se révèlent mieux.

On dit souvent qu’un gâteau basque se dégustera encore mieux le lendemain — les saveurs ont alors le temps de se fondre et la texture s’équilibre !

Le gâteau est né au XVIIIᵉ siècle comme dessert familial basque.

L’association Eguzkia, fondée en 1994, veille à préserver la tradition, en encadrant la recette selon un cahier des charges strict.

Aujourd’hui, c’est devenu un symbole culinaire célébré à Cambo-les-Bains lors de festivals dédiés.

Réussir un gâteau basque, c’est un peu jouer le chef et un peu devenir gardien d’une tradition régionale. Avec une pâte sablée bien travaillée, une garniture de qualité, un montage minutieux, et une cuisson maîtrisée, tu obtiens un dessert sublime, à la fois rustique et raffiné.

Alors, prêt·e à ramener un bout de Pays Basque dans ta cuisine ?