Crevettes : ces astuces toutes simples qui leur donnent deux fois plus de saveur (sans en acheter davantage)
Les crevettes font partie de ces ingrédients qu'on adore retrouver dans l'assiette. Rapides à cuisiner, savoureuses et faciles à associer avec du riz, des pâtes ou des légumes, elles ont tout pour plaire :)
Mais il y a aussi une petite frustration que beaucoup connaissent: on a l'impression d'en avoir acheté une bonne quantité, et pourtant, une fois cuites, elles semblent avoir disparu du plat!
La faute n'est pas forcément aux crevettes elles-mêmes. Bien souvent, ce sont quelques erreurs de cuisson ou de préparation qui leur font perdre une partie de leur saveur, de leur texture et même de leur volume.
La bonne nouvelle? Quelques ajustements suffisent pour obtenir des crevettes plus juteuses, plus gourmandes et qui semblent beaucoup plus généreuses dans l'assiette.
Pourquoi les crevettes rétrécissent-elles autant à la cuisson?
Les crevettes contiennent naturellement beaucoup d'eau.
Lorsqu'elles sont exposées trop longtemps à la chaleur, elles perdent cette humidité très rapidement. Résultat : elles se contractent, deviennent plus fermes et paraissent immédiatement plus petites.
C'est d'ailleurs pour cette raison que certaines recettes donnent l'impression de manquer de crevettes alors que la quantité de départ était pourtant suffisante.
La clé consiste donc à préserver au maximum leur moelleux naturel.
Le secret numéro 1: ne jamais trop les cuire
C'est probablement l'erreur la plus fréquente.
Contrairement à d'autres protéines, les crevettes cuisent extrêmement vite. Dans la majorité des cas, deux à trois minutes suffisent largement.
Dès qu'elles prennent une jolie couleur rose et une forme légèrement incurvée en "C", elles sont prêtes.
Au-delà, elles commencent à se dessécher, deviennent plus caoutchouteuses et perdent une partie de leur saveur.
Mieux vaut donc les surveiller de près plutôt que de les laisser quelques minutes de trop dans la poêle ;)
Assaisonner avant la cuisson change tout
Beaucoup de personnes ajoutent les épices et les aromates une fois les crevettes cuites.
Pourtant, un petit temps de marinade permet d'obtenir un résultat beaucoup plus parfumé.
Quelques ingrédients suffisent :
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un demi-citron
- un filet d'huile d'olive
- un peu de poivre
- une pincée de sel
Laissez reposer une dizaine de minutes avant cuisson.
Les saveurs auront le temps de pénétrer dans les crevettes et chaque bouchée sera beaucoup plus gourmande.
3. Utiliser de la graisse pour donner l'impression d'un plus grand volume
Si vous faites cuire vos crevettes sans matière grasse, elles risquent de perdre rapidement leur moelleux.
Un peu de beurre ou quelques cuillères d'huile d'olive permettent non seulement de mieux les protéger pendant la cuisson, mais aussi de renforcer leur goût.
Le beurre apporte une touche très gourmande tandis que l'huile d'olive offre un résultat plus méditerranéen.
Dans les deux cas, les crevettes gagnent en présence dans l'assiette et semblent immédiatement plus généreuses.
Les sauces: l'astuce qui donne l'impression qu'il y en a davantage
C'est probablement le conseil le plus malin de tous :)
Servies seules, les crevettes peuvent parfois sembler un peu "perdues" dans l'assiette.
En revanche, lorsqu'elles sont intégrées dans une sauce, elles parfument l'ensemble du plat.
Quelques idées qui fonctionnent toujours :
- une sauce tomate maison ;
- une sauce crémeuse aux herbes ;
- une sauce au lait de coco ;
- un beurre citronné ;
- une sauce ail et persil.
La saveur des crevettes se diffuse dans toute la préparation, ce qui donne une impression de richesse beaucoup plus importante.
Les meilleurs accompagnements pour les mettre en valeur
Certaines bases absorbent particulièrement bien les arômes des crevettes.
C'est notamment le cas :
- du riz ;
- des pâtes ;
- du risotto ;
- de la semoule ;
- de la purée de pommes de terre.
Ces accompagnements captent les jus de cuisson et les assaisonnements, ce qui permet de profiter pleinement de chaque crevette présente dans le plat.
Résultat : avec la même quantité, le repas paraît beaucoup plus généreux.
Le détail qui change tout au moment de servir
Parfois, la différence se joue dans les dernières secondes.
Juste avant de servir, ajoutez :
- quelques gouttes de citron frais ;
- un peu de persil ou de coriandre ;
- un filet d'huile d'olive.
Ces ingrédients réveillent immédiatement les saveurs et apportent une sensation de fraîcheur qui met les crevettes encore davantage en valeur.
L'astuce bonus que peu de gens utilisent
Dans certaines recettes, il peut être intéressant de couper les crevettes en morceaux plutôt que de les laisser entières.
Cela peut sembler surprenant, mais cette technique permet de mieux répartir les morceaux dans les pâtes, les salades, les risottos ou les poêlées de légumes.
Chaque bouchée contient alors un peu de crevette, ce qui donne naturellement l'impression qu'il y en a davantage.
Finalement, le secret n'est pas d'en acheter plus...
Avec les crevettes, tout est souvent une question de préparation.
Une cuisson rapide, un bon assaisonnement, une sauce bien choisie et quelques associations intelligentes suffisent à transformer complètement le résultat.
Et honnêtement, il est souvent plus efficace d'apprendre à mieux cuisiner les crevettes que d'en ajouter une poignée supplémentaire dans la recette ;)
Mirella Mendonça
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