Menu du jour, 9 novembre : endives aux clémentines, quiche d’automne et moelleux vanillé

lundi 9 novembre 2026 08:30 - Adèle Peyches

Pour le menu du jour du 9 novembre, les saveurs de saison s’invitent à table dans une composition pleine de contrastes. La salade d’endives, clémentines et noix ouvre le repas sur une note fraîche et croquante, où les agrumes répondent au caractère du bleu d’Auvergne et à la douceur de l’huile de noix.

En plat, la quiche champignon et potimarron apporte une touche généreuse et réconfortante, idéale pour un déjeuner ou un dîner d’automne. Sa garniture crémeuse associe légumes rôtis, ricotta et crème, tandis que le persil et la muscade soulignent leurs saveurs. Servie tiède avec une salade verte, elle prolonge harmonieusement les notes végétales de l’entrée.

Pour terminer, le moelleux à la vanille mise sur une simplicité gourmande : sa texture tendre accompagne volontiers un café ou un thé. Ce menu associe ainsi fraîcheur, richesse et douceur sans perdre son fil conducteur automnal. Les conseils pratiques et la liste de courses réunis ci-dessous vous aideront à préparer chaque recette et à organiser facilement ce repas complet.

Salade d’endives, clémentines et noix : une entrée fraîche et croquante

Cette salade d’endives, clémentines et noix compose une entrée vive et contrastée. Les endives apportent leur croquant légèrement amer, tandis que les clémentines corses pelées à vif offrent une touche fruitée et acidulée. Les noix de Pécan et un petit morceau de Bleu d’Auvergne enrichissent l’ensemble de notes gourmandes, relevées par une vinaigrette à l’huile de noix. Un assaisonnement de sel et de poivre suffit à équilibrer les saveurs. Elle ouvre le repas avec fraîcheur avant la quiche plus généreuse.

Salade d'endives, clémentines et noix

Lavez les endives et détaillez-les fines rondelles. Pensez à enlever le coeur de l’endive qui est amer.

Quiche champignon et potimarron : le plat fondant de l’automne

La quiche champignon et potimarron réunit des ingrédients de saison dans une garniture crémeuse et généreuse. Le potimarron rôti apporte sa douceur, tandis que les champignons bruns revenus avec les échalotes développent une saveur plus prononcée. Ricotta, crème fraîche épaisse et œufs composent l’appareil, relevé de persil plat et de muscade, sur une pâte brisée. Servie tiède, cette quiche convient au déjeuner comme au dîner, accompagnée d’une salade verte. Faire évaporer l’eau des champignons et précuire le potimarron aide à obtenir une texture fondante sans excès d’humidité.

Quiche aux champignons et au potimarron

Le potimarron et les champignons se retrouvent dans une quiche bien fondante, parfaite pour les repas d’automne ! On fait rôtir les dés de potimarron au four et revenir les champignons avec des échalotes pour leur donner encore plus de goût. Le tout...

Moelleux à la vanille : une douceur tendre pour finir le repas

Ce moelleux à la vanille apporte une conclusion simple et parfumée au menu. Sa pâte associe beurre ramolli, sucre, œufs et lait à l’extrait de vanille, puis se lie avec la farine et la levure chimique. La vanille donne au gâteau son arôme délicat, tandis que sa texture tendre en fait une douceur agréable après la quiche. Prévu pour être cuit au four, il se savoure au goûter ou en fin de repas, accompagné d’un thé ou d’un café. Une recette accessible qui laisse toute sa place au parfum de la vanille.

Moelleux à la vanille

Le moelleux à la vanille est un gâteau léger composé d'une pâte homogène à base de beurre ramolli, sucre, œufs, lait, extrait de vanille, farine et levure chimique, cuit au four à 180°C pendant 10 minutes. La préparation se réalise rapidement en 30...

Questions fréquentes sur ce menu du jour

Comment éviter que la quiche soit trop humide ?
Faites revenir les champignons jusqu’à évaporation de leur eau et faites rôtir le potimarron avant de l’ajouter à la garniture.

Pourquoi précuire le potimarron pour la quiche ?
La précuisson l’attendrit, renforce sa saveur et limite l’humidité dans l’appareil.

Quels champignons conviennent à la quiche ?
Les champignons bruns sont indiqués dans la recette. Les champignons de Paris, les pleurotes, les shiitakés ou un mélange forestier peuvent aussi convenir ; faites-les revenir pour retirer leur eau.

Comment vérifier la cuisson de la quiche ?
Le dessus doit être légèrement doré et l’appareil pris au centre. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.

Comment conserver et réchauffer la quiche ?
Gardez-la couverte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film adapté. Réchauffez-la quelques minutes au four pour préserver une pâte agréable.

Peut-on remplacer la ricotta dans la quiche ?
La recette propose comme options du fromage frais, du chèvre frais ou davantage de crème fraîche ; le chèvre donnera une saveur plus marquée.

Avec quoi servir le moelleux à la vanille ?
Il accompagne volontiers un thé ou un café, comme goûter ou dessert.

Liste de courses pour les trois recettes

Salade d'endives, clémentines et noix

2 belles endives
5 cuillères à soupe de noix de Pécan
2 clémentines corses, pelées à vif
1 petit morceau de Bleu d'Auvergne
Une petite vinaigrette à base d’huile de noix
Du sel et du poivre

Quiche champignon et potimarron

400 gr de champignons bruns
350 gr de potimarron
2 échalotes
Quelques brins de persil plat
3 oeufs
250 gr de ricotta
15 cl de crème fraîche épaisse
1 pâte brisée
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de muscade moulue
Sel
Poivre

Moelleux à la vanille

90g de beurre ramolli
90g de sucre
2 œufs
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
270g de farine
2 cuillères à café de levure chimique

Adèle Peyches

Responsable éditoriale qui a seulement hâte de l’hiver pour manger des raclettes!
Passionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)

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