Ube : cet ingrédient violet dont tout le monde parle (et pourquoi vous allez vouloir l’essayer)

Derrière cette couleur qui ne passe pas inaperçue se cache en réalité un tubercule.

Oui, comme une pomme de terre… mais en beaucoup plus fun visuellement!

L’ube (prononcé “ou-bé”) est une variété d’igname violette, originaire des Philippines.

Et là-bas, ce n’est pas du tout une tendance: c’est un ingrédient du quotidien, utilisé depuis des générations.

Ce qui le rend unique, c’est sa couleur naturellement violette (et non, ce n’est pas un colorant!).

Une teinte qui suffit à transformer n’importe quelle recette en quelque chose de beaucoup plus visuel.

Si l’ube existe depuis longtemps, son succès récent n’est pas un hasard.

Comme souvent en cuisine, il y a un mélange de plusieurs facteurs.

D’abord, il y a l’effet visuel.

Dans un monde où l’on mange aussi avec les yeux (et avec son téléphone), un ingrédient aussi coloré ne pouvait que faire sensation.

Ensuite, il y a la tendance des saveurs venues d’ailleurs.

Après le matcha, la pistache ou encore le sésame noir, l’ube s’inscrit parfaitement dans cette envie de découvrir de nouvelles choses sans trop sortir de sa zone de confort.

Et puis il faut le dire: c’est beau, c’est intriguant… et ça donne envie d’y goûter ;)

C’est LA question que tout le monde se pose.

Et la réponse n’est pas si simple.

L’ube n’a pas un goût “franc” comme le chocolat ou la vanille.

Il est plutôt subtil, doux et légèrement sucré.

On y retrouve souvent:

• des notes de vanille
• une touche qui rappelle la noix ou l’amande
• une douceur proche de la noix de coco

Avec en fond, ce petit côté terreux typique des tubercules.

Résultat: une saveur originale, mais facile à aimer.

C’est là que ça devient intéressant.

L’ube est surtout utilisé dans des recettes sucrées.

Et pour cause: sa douceur se prête parfaitement aux desserts.

Aux Philippines, on le retrouve dans une préparation très populaire appelée halayang ube.

Une sorte de crème épaisse, réalisée avec de l’ube, du lait et du sucre.

Mais aujourd’hui, ses utilisations sont beaucoup plus variées.

Dans la cuisine moderne, l’ube s’invite un peu partout.

On le retrouve notamment dans:

• des gâteaux moelleux
• des cookies ou brownies
• des glaces ultra crémeuses
• des lattes ou boissons gourmandes
• des crèmes desserts ou flans

Et ce qui est intéressant, c’est qu’il ne remplace pas forcément un ingrédient…

Il vient plutôt apporter une touche en plus.

Mochi cookies au ube

Ces mochi cookies à l’ ube sont le parfait mélange entre deux textures qu’on adore : le cookie moelleux à l’extérieur et le cœur élastique et fondant du mochi à l’intérieur. À la cuisson, le cookie reste bien tendre, tandis que le centre devient...

voir la recette

Bonne nouvelle: oui !

Même si le tubercule frais est difficile à trouver, il existe plusieurs alternatives très pratiques.

Vous pouvez utiliser:

• de la poudre d’ube
• de l’extrait d’ube
• de la pâte d’ube (la plus utilisée)

Ces versions sont beaucoup plus accessibles et surtout très simples à intégrer dans vos recettes.

Pas besoin de se lancer dans une recette compliquée.

Le plus simple, c’est d’ajouter l’ube à quelque chose que vous connaissez déjà.

Par exemple:

• un gâteau nature auquel vous ajoutez un peu de pâte d’ube
• une crème dessert maison avec une touche violette
• un yaourt ou un fromage blanc twisté avec une cuillère d’ube