Mochi cookies au ube

Ingrédients

La pâte à mochi:

• 80 gr de farine de riz gluant
• 20 gr de sucre blanc
• 120 ml de lait
• 10 gr de beurre (pommade)

La pâte à cookie:

• 90 gr de beurre (fondu)
• 30 gr de sucre blanc
• 60 gr de sucre roux
• pincée de sel
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 170 gr de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 20 gr de poudre d'ube
• optionnel: 50 gr de pépites de chocolat blanc

Matériel

• spatule
• film alimentaire
• gants
• papier cuisson

Préparation

• La pâte à mochi:
  Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et le lait dans un petit bol. Recouvrir de film alimentaire et faire des trous dans le film avant de le passer au micro-ondes à 700-800W pendant 1min30.
• Mélanger à nouveau avec une spatule, recouvrir de film alimentaire percé à nouveau et remettre au micro-ondes à 700-800W pendant 1min.
  
• Ajouter le beurre pommade et l'incorporer à la spatule. Laisser refroidir avant de malaxer la pâte avec les mains (je vous recommande de porter des gants).
• Former 9 boules égales (environ 23-25 gr), déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver à température ambiante.
  
• La pâte à cookie:
  Mélanger le beurre fondu, le sucre blanc, le sucre roux et le sel.
• Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et bien mélanger.
  
• Ajouter enfin la farine, la levure chimique et la poudre d'ube et bien mélanger. Vous pourrez ensuite ajouter des pépites de chocolat blanc à ce moment là si vous le souhaitez! Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 170°C. Diviser la pâte en 9 boules (environ 43-46 gr). Aplatir une boule puis la garnir avec une boule de pâte à mochi.
  
• Recouvrir entièrement la boule de pâte à mochi de pâte à cookie.
• Répéter l'opération jusqu'à obtenir 9 cookies garnis de pâte à mochi.
  
• Faire cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
• Et voilà, c'est prêt!
  

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