Ptitchef

COMMENT FAIT-ON UNE PAIN RENVERSER AU CARAMEL

AMARCM

Question: COMMENT FAIT-ON UNE PAIN RENVERSER AU CARAMEL

J'ADMIRE VOTRE SITE

Par AMARCM, Ajouté le 31/10/2009, 12:26

1 réponse(s)

B

Bonjour pour ta question moi je connais crème renverser au caramel mes pain renverser je connais pas je te laisse quand même la recette

1 litre de lait
6 à 8 ?ufs entiers
250 g de sucre
1 gousse de vanille
Caramel :

200 g de sucre
5 cl d'eaPour réaliser cette recette de crème renversée au caramel, commencez par préparer tous les ingrédients.

Verser le lait dans une casserole Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur.

Gratter les grains de vanille avec le pointe du couteau....et les mettre dans le lait, avec la gousse. Porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, verser le sucre du caramel dans une petite casserole. Y ajouter 5 cl d'eau, juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu très doux...jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Pendant que le caramel colore doucement, disposer les ramequins dans un plat à bord haut allant au four.Verser le caramel dans le fond de chacun des ramequins.
Tapisser le fond des ramequins de caramel, tant que celui-ci est encore liquide.

Laisser durçir.
Dans une bassine pâtissière, casser les ?ufs entiers.Ajouter le sucre en poudre en pluie fine...et blanchir les ?ufs avec le sucre en fouettant vigoureusement pendant quelques minutes.

Lorsque le lait entre en ébullition, éteindre le feu afin d'éviter qu'il déborde.Le verser bouillant en une seule fois sur les ?ufs blanchis. Bien remuer au fouet à main.Passer la préparation au chinois.
Retirer la mousse se trouvant en surface à l'aide d'une écumoire

Verser l'appareil encore chaud...dans tous les ramequins nappés de caramel.Remplir le plat creux d'eau chaude, de sorte que le fond de chacun des ramequins trempe à moitié ou au 3/4 de leur hauteur dans ce bain-marie.

Enfourner, à four préchauffé à 180°C.
Laisser cuire entre 25 et 30 minutes selon votre four. Il faut que la partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide lorsque vous tapotez sur le plat de cuisson. A ce stade là, retirer le plat du four et laisser tiédir dans le bain-marie.

Retirer les pots un à un du bain-marie en prenant soin d'essuyer le fond avec un torchon de cuisine.Réserver au frais jusqu'au moment du service.
Au moment du dressage, passer la lame d'un couteau sur les parois intérieures du ramequin.Poser une assiette retournée sur le ramequin et retourner le tout en un geste rapide et sécurisé.

Tapoter le ramequin pour que la crème se détache d'elle-même. Retirer délicatement le ramequin...par un geste vertical. Il est vivement déconseillé de démouler une crème caramel encore chaude. Elle risque de s'effondrer lors du retrait du ramequin. Il est également possible de servir cette crème dans le ramequin, sans aucun démoulage.

Par belma , at 17/05/2011, 21:57:24


Dernières questions

A

Qu'est-ce que du skyr ?

Par arcane95 , Ajouté le 23/04/2022 , 1 réponse(s)

A

Qu'est-ce que du soir ?

Par arcane95 , Ajouté le 23/04/2022 , 1 réponse(s)

L

Pourquoi des publicités même quand on les refuse ? C'est insupportable !

Par loraine9 , Ajouté le 12/04/2022 , 3 réponse(s)

N

Quel cube de bouillon faut il pour le risotto aux st jacques ?

Par nunuch , Ajouté le 09/04/2022 , 2 réponse(s)

B

Qu'est-que le beurre de chocolat ?par quoi pouvons-nous le remplacer ?

Par bernadette_m2019 , Ajouté le 03/04/2022 , 2 réponse(s)

D

Quelle limonade utilisez-vous pour la sangria?

Par Dorelys , Ajouté le 02/04/2022 , 1 réponse(s)

S

Comment faire la marinade mouclade

Par stephane_p2022 , Ajouté le 19/03/2022 , 1 réponse(s)

O

Combien de grammes de levain pour 1kg de farine. Merci pour l'info.

Par Ombrax , Ajouté le 03/03/2022 , 2 réponse(s)


S

Recette demande d'infos

Par Sardinette1 , Ajouté le 09/02/2022 , 1 réponse(s)

C

Comment conserver des pommes crues coupées en morceaux pendant une journée,

Par Ceanna , Ajouté le 08/02/2022 , 3 réponse(s)

M

Comment faire pour mettre le sigle petit chef sur le bureau(tablette). Merci

Par minouch , Ajouté le 04/02/2022 , 1 réponse(s)


C

Comment classer mes recettes (ex: dessert) sans feuilleter mes 10 pages. Merci

Par cacatte , Ajouté le 23/01/2022 , 3 réponse(s)

avisse_c2022

Bonjour vous parlez de battre les blancs en neige

Par avisse_c2022 , Ajouté le 18/01/2022 , 1 réponse(s)

M

Je suis sans gluten puis-je utiliser le mix schar a la place? Merci

Par Manou100 , Ajouté le 13/01/2022 , 1 réponse(s)

M

J'ai vu !!

Par moi26754 , Ajouté le 12/01/2022 , 1 réponse(s)


C

Ce site est-il gratuit où payant et combien? merci de votre réponse

Par cuisine77 , Ajouté le 11/01/2022 , 1 réponse(s)

L

Je n’arrive pas à mettre une recette dans mon livre de recette

Par Latrop , Ajouté le 09/01/2022 , 1 réponse(s)

Question du moment
Quelle sauce pour accompagner vos grillades?
Votez