Ptitchef

Je fais des crèmes brûlées au restau où jtaff, ptit soucis après cuisson elles tombent Un conseil ?

S

Question: Je fais des crèmes brûlées au restau où jtaff, ptit soucis après cuisson elles tombent Un conseil ?

Le four est bien à 100° pendant 1h, certaines sont très bien d'autres après 5mi' sorties du four elles tombent laissant place à des bulles
Pensez vous qu'un temps de repos est nécessaire avant de mettre à cuire au four ?
Merci beaucoup de la part de toute l'équipe d'Aloha Plage !

Par Spoooon, Ajouté le 22/05/2018, 12:48

7 réponse(s)

G

Où jtaff ?????

Par gourmince , at 16/06/2018, 10:35:30

pouleDu

C'est que l'air chaud circule mal entre les moules soit parce qu'il sont trop serré ou que la ventilation du four fonctionne mal ou plus. J'ai un four ventilé est aucun problème avec deux etages en cuisson. Toute fois il faut 1 a 2 cm entre chaque moule.

Par pouleDu , at 25/05/2018, 21:50:28

S

C'est un four ventile, 95degres max et oui certaines sont bien et d'autres tombent

Par Spoooon , at 25/05/2018, 10:21:50

B

Bain marie ??? Four ventilé ??? 95° maxi ??? Bulles creuses .... !!!!!

Par BobD , at 24/05/2018, 22:00:40

Ptitchef_officiel

Pour la différence de cuisson sur une même fournée, c'est souvent dû au four qui n'est pas bien équilibré. Vous pouvez également tenter de cuire les crèmes brûlées au bain marie.

Par Ptitchef_officiel , at 23/05/2018, 17:05:48

S

Oui mais pourquoi dans la même fournée il y en a qui sont bien et d'autres qui tombent et forment des bulles creusent ?

Par Spoooon , at 23/05/2018, 15:02:21

B

Une crème brûlée se cuit a 95° maxi ...
Pour ne pas dépasser la température d'ébullition de la crème ce qui provoque des bulles.

Par BobD , at 23/05/2018, 11:58:54


Dernières questions

M

A quoi sert les 8 cl d'eau ?

Par marisette88, Ajouté le 22/02/2019, 0 réponse(s)



P

Blanc d'oeufs pour financiers

Par piemo, Ajouté le 12/02/2019, 1 réponse(s)



behal

Ail et oignon ?

Par behal, Ajouté le 28/01/2019, 2 réponse(s)

R

Pas de question, un simple commentaire!

Par R18gourmet, Ajouté le 24/01/2019, 2 réponse(s)


sanad_e2019

Le tzatziki se trouve dans le magasin géant casino

Par sanad_e2019, Ajouté le 16/01/2019, 1 réponse(s)


B

Comment faire dans une machine à pain merci

Par blof, Ajouté le 15/01/2019, 2 réponse(s)


georges_p2019

Existe-il un produit ayant le gout du sel sans en etre??? Merci

Par georges_p2019, Ajouté le 10/01/2019, 6 réponse(s)

M

Plats texture modifiée

Par marilou54, Ajouté le 09/01/2019, 0 réponse(s)

L

Avez vous une cette pour le craquelin à la machine a pain ? merci

Par liline185, Ajouté le 08/01/2019, 2 réponse(s)

M

COMMENT FAIRE

Par madame-choux, Ajouté le 04/01/2019, 5 réponse(s)

deck88

Plus de menu

Par deck88, Ajouté le 28/12/2018, 3 réponse(s)

M

CROISSANTS BRIOCHES

Par mc42, Ajouté le 22/12/2018, 0 réponse(s)

M

Que veut dire pâte à spéculos?

Par MAPA83, Ajouté le 22/12/2018, 1 réponse(s)

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Achetez vous des produits "bio"
Votez