Magret , comment préparer un magret séché
FEt un magret fumé , à partir de magrets surgelés , est ce possible , je voudrais préparer des magrets achetés cet été dans le sud ouest
merci pour vos réponses
et belle journée
Ajouté le 30/10/2011, 08:02:29
Quand j'en fais, j'injecte à l'aide
d'une seringue du vinaigre de
framboise, ensuite je mets une
couche de gros sel dans un plat je
pose le magret je remets une couche
de gros sel, le magret doit être
complètement enrobé, je laisse à
température ambiante 48 heures....
(si il fait chaud 24 heures
suffisent, car le sel prend le
dessus, expérience vécue).
je l'essuie, je le tourne dans un
mélange 5 baies concassées, je le
mets dans un torchon puis dans le
bas du frigo pendant 3 semaines
(déjà mangé au bout de 2
semaines).
si les magrets sont congelés, il
suffit de les décongeler avant, tout
simplement.
Mieux vaut utiliser un magret frais,
puisqu'il n'y a pas de cuisson .Pour
un produit séché, rien de plus
simple:on incise légèrement la peau,
puis on frotte avec du poivre
concassé(Personnellement, j'aime
bien associer thym et piment
d'espelette).On couvre une gaze de
gros sel, on pose le magret, on
recouvre généreusement de sel, on
roule, et on garde en bas du
réfrigérateur 48heures .Ensuite on
essuie la viande, mais elle sera
meilleure 2 à 3 jours après,
découpée en fines lamelles...
PS : J'ai essayé de préparer de la
même façon un lobe de foie gras
frais, c'est délicieux si on l'aime
légèrement rosé