Mes choux ramollissent à la sortie du four que fai

Comme dirait mon fils, les choux ne cuisent pas ! Ils sèchent !
Alors effectivement il faut les laisser, porte ouverte 10 minutes le temps que toute l'eau de la pâte s'évapore.

A la fin de la cuisson les laisser dans le four entrouvert 5 à 10mn a moins d'avoir un four a patisserie qui a un mode de reglage d'humidite dans ce cas a 5 mn de la fin reduire l'humidite au minimum

Moi,je commence la cuisson à 200°.une fois qu'ils ont gonflés,je baisse la température à 160° et je laisse cuire plus longtemps.Et pour les garder dans une boite hermétique longtemps,je les fait sécher le lendemain dans un four à 160° quelques minutes.Après on peut les garder plusieurs semaines.

On dit qu'il faudrait faire cuire les choux normalement puis, en fin de cuisson, avec la porte du four légèrement ouverte. Quand ils sont cuits ,il faudrait les laisser refroidir dans le four cette fois la porte grande ouverte ... Je n'ai pas essayé !