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Pour les fêtes
Quelle littérature, c'est la fête à Bécherel ... Et il manque un détail essentiel .... la température du second bain !!! 180 ° C.
Une pomme de terre soufflée , est le résultat subtil dune cuisson dans une huile de friture a différent degré de l’huile, c'est assez difficile à expliquer , d'abord faire une belle tranche de pomme de terre 5 à 8 mm l'essuyée , faire un premier bain a 140 dgr 5à 7 ' après la sortir du bain la laisser refroidir et en faire une autre , 2 em bain il est nécessaire que la pomme de terre prés cuite et refroidit est assez d'espace si j'ose dire il faut l'agiter légèrement dans le bains le 2 em plus chaud a ce stade elle gonflera, surveiller la cuisson voire baisser la température il faut qu'elle reste bien blonde et croustillante , le résultat une forme de ballon ; quand elle bien dorée tout çà à l'oeil vous la servez en plat d'accompagnement ... salez c'est assez agréable et bon au gout c'est parfait et noble poor accompagner un si bon plat ...babar
C'est quoi "pomme terre soufflet" ??? Entre pommes de terre soufflées et riz ... une poêlée de champignons ou des légumes ... c'est peut être plus équilibré !!!
Pommes dauphines ou pomme terre soufflet , un bon riz blanc . démoulè , avec une noix de beurre dessus poivre blanc sel un bon gratin dauphinois il attend dans le four sans problème
