Séfarade : l’histoire juive se raconte aussi dans l’assiette

Et si l’on découvrait une autre facette de l’histoire juive par la cuisine ? C’est le pari audacieux et brillant d’Hélène Jawhara Piñer avec Séfarade, un ouvrage passionnant qui explore les traditions culinaires des juifs d’Espagne et de leur diaspora à travers 55 recettes. Plus qu’un simple livre de cuisine, c’est une plongée dans une mémoire savoureuse et parfois oubliée.

➡️Une cuisine qui traverse l’histoire

Du XIIIe siècle à nos jours, Séfarade met en lumière un patrimoine culinaire façonné par les voyages, les exils, mais aussi la transmission et la créativité. L’historienne et cheffe Hélène Jawhara Piñer y mêle rigueur académique et passion pour la cuisine, en s’appuyant sur une incroyable richesse de sources : manuscrits médiévaux, procès de l’Inquisition, traités de médecine, poèmes ou encore traditions orales.

Les recettes, traduites et contextualisées, sont issues de textes en arabe, espagnol, portugais, hébreu ou occitan. Elles racontent les saveurs de l’Espagne juive médiévale, mais aussi celles qui ont essaimé jusqu’en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Europe de l’Ouest.

➡️ Du patrimoine vivant à la cuisine de tous les jours

Ce livre ne se contente pas de documenter l’histoire : il la rend comestible. On y retrouve des plats emblématiques comme le sambusak, les bimyuelos, ou encore des recettes oubliées, réinterprétées à partir de recherches historiques. L’autrice propose aussi ses propres créations, inspirées des traditions mais pensées pour nos cuisines modernes.

Une invitation à cuisiner pour transmettre, comprendre et se souvenir.

L’avis de Ptitchef : On adore ce genre de livre qui va bien au-delà des recettes. Séfarade est un bijou à la croisée des chemins entre histoire, cuisine et mémoire. Accessible mais savant, riche sans être austère, il nous invite à (re)découvrir des plats anciens pleins de sens, d’arômes, et d’émotion.

A retrouver en librairie