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La baguette monge d'eric kayser

Autre
3 parts
30 min
40 min
facile
La baguette en toute sa forme et c'est superbe

Ingrédients

Nombre de parts: 3
500 g de farine T65

100 g de levain liquide

5 g de levure fraîche 3/4 c à café de levure sèche

10 g de sel

27 cl d'eau à 20°C (température ambiante, quoi)

Préparation

  • Mélanger les ingrédients à la main ou au robot (levain, puis tout le reste, puis eau ).
    Pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
    Laisser dans le bol, puis recouvrir d'un torchon.
    Laisser reposer à température ambiante 20 minutes.
  • Diviser la pâte en 3, puis façonner des boules.
    Recouvrir du torchon, puis laisser reposer 40 minutes.
  • Façonner vos baguettes, puis déposer les sur des plaques ou des empreintes à baguette.
    Recouvrir du torchon, et laisser lever 1 heure 30 (1 heure suffit)
  • Préchauffer le four à 220°C.
    Saupoudrer les baguettes de farine, puis donner quelques coups de lames longitudinales.
  • Quand le four est à la bonne température, enfourner vos baguettes, jeter environ 200 ml d'eau dans le lèche-frite et fermer rapidement la porte.
  • Laisser colorer le pain à 220°C, puis baisser à 180°C lorsque la couleur sera un petit peu plus clair que ce que vous souhaitez.

Photos

La baguette Monge d'Eric Kayser, photo 1
La baguette Monge d'Eric Kayser, photo 2
La baguette Monge d'Eric Kayser, photo 3

Questions:






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