Lomo comme en espagne

Préparation

• Dénerver le filet mignon, en enlevant un maximum de gras et surtout les nerfs.
• Mettre du sel dans le fond d'un plat, poser le filet mignon dessus et recouvrir de sel afin qu'on ne voit plus le filet. Laisser reposer le filet ainsi pendant 48 heures.
• Au bout de 48 heures, sortir le filet du sel, le rincer soigneusement et surtout le sécher avec encore plus de soin... l'humidité le ferait pourrir.
• Le rouler dans du paprika et l'emmailloter dans un torchon propre.
• Le remettre dans le bas du frigo pour une semaine - au moins - Vous pouvez déguster ce lomo en faisant des tranches fines.