Fouées

Ingrédients

Pour la pâte:

• 500 g de farine T65
• 3 cuillères à café de levain en poudre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 25 cl d'eau à température ambiante

Pour les mogettes:

• 600 g de mogettes
• 12 tranches de poitrine de porc fumée
• 2 cuillères à soupe d'ail frais
• 1 cube bouillon de poule

Préparation

• Pour la pâte, mélanger tout les ingrédients, former une belle boule souple et laisser reposer 2 heures dans un saladier sous un torchon.
• Pour une belle levée, prenez soin d'éviter les courants d'air et placer le saladier dans un petit coin chaud.Pendant la levée, voir deuxième étape.
• Une fois la levée effectuée, séparer la boule en 12 pâtons égaux. Faire chauffer votre four au maximum, poser un plat en terre à l'envers, puis déposer les pâtons dessus pour la cuisson.
• Etaler chaque pâton avec le dos de la main, il faut les abaisser à une épaisse d'un demi centimètre environ.
  
• Poser une fouée à la fois sur le plat dans le four, surveillez bien, en 4 à 5 minutes.
• Pour les mogettes, dans une casserole, mettre les mogettes, l'ail écrasé et la poitrine coupée en lamelles. Verser de l'eau pour recouvrir le tout + un bon centimètre.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux longtemps. Il faut que le jus soit quasiment évaporé.

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