Posté le 17/05/2005 00:00:00 par Saveurs mexicaines - Recettes de cuisine mexicaine (voir son site)

Chaud devant ! Les voilà, les camarones !

Camarones en salsa de cilantro / gambas au pesto de coriandre

© Laurange

Pour 12 gambas, il vous faut :
de l'huile d'olive
2 gousses d'ail
un beau bouquet de coriandre (minimum 150g)
1 petit piment serrano (petit piment vert frais), ou de la sauce piquante type Tabasco vert

Hacher très finement les feuilles de coriandre, ajouter les gousses d’ail écrasées, puis le piment débarrassé de ses graines et émincé très finement. Saler. Enfin, ajouter l’huile d’olive.
Enlever la carapace des gambas, ne garder que la queue. Inciser les gambas dans le sens de la longueur pour retirer le boyau (ça peut se manger, on ne l’enlève que pour des raisons esthétiques). Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les gambas environ 2 minutes (attention, ça cuit très vite !) Servir couvert d’huile à la coriandre.

Avertissement : en mangeant ce plat, vous devenez automatiquement membre du club des pue du bec : ne prévoyez donc aucune activité sociale, et encore moins amoureuse, dans les heures qui suivent. Si votre entourage en a mangé aussi, cet avertissement est caduc : « l’ail ne dérange que celui qui n’en mange pas » (dicton populaire).