Ptitchef

Cocotte de pommes-de-terre au safran & à la coriandre, filets de pagre grillés

Plat
3 parts
25 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
600 g de petites patates grenailles

1 gros oignon

2 belles gousses d'ail


1/2 cuillère à café de curcuma

quelques filaments de safran

sel & poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 bouquet de coriandre fraîche (ou de persil)


Sauce mousseuse safranée pour 2 beaux filets de poisson grillé:

1 tête & 1 arrête centrale de pagredu thymquelques feuilles de laurierdes grains de poivregros sel2 voire 3 ou 4 jaunes d'oeufs10cl de crème liquidequelques filaments de safransel & poivre

Préparation

  • Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive chaude et ajouter les gousses d'ail écrasées.
  • Enlever la peau des tomates et les détailler en quartiers.
  • Mettre tous les légumes et les épices dans la casserole, mouiller à mi-hauteur et laisser mijoter 30 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
    Ajouter de l'eau si nécessaire.
  • Au dernier moment ciseler la coriandre fraîche et la mettre dans la cocotte, bien mélanger avant de servir.
  • Sauce mousseuse safranée pour 2 beaux filets de poisson grillé:
    Demandez au poissonnier de vous donner la tête et les arrêtes du poisson dont il aura levé les filets.
    Faire mijoter les restes de poisson avec le thym, le laurier, les grains de poivre, un peu de gros sel et 350 ml l'eau dans une petite casserole pendant 10 minutes.
  • Filtrer le bouillon obtenu et le faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 10 cl de fumet de poisson, laisser refroidir.
    Ajouter 10 cl de crème liquide, 2 voire 3 ou 4 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et quelques filaments de safran.
  • Remettre la casserole sur feu très doux et fouetter la sauce sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle épaississe.
    Ne surtout pas laisser la casserole sur le feu sans fouettez sinon les jaunes d'oeufs vont se transformer en omelette.
    Servir chaud avec les filets de poisson tout simplement grillés à la poêle dans un peu d'huile d'olive et des petites pommes-de-terre en cocotte.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Zoom sur les variétés de pommes de terreZoom sur les variétés de pommes de terreZoom sur : 5 variétés de pommesZoom sur : 5 variétés de pommes15 recettes de tarte aux pommes pour un dessert simple et efficace15 recettes de tarte aux pommes pour un dessert simple et efficace

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez