Posté le 25/10/2006 03:10:00 par Mitaine écarlate (voir son site)

D'aussi loin que je me rappelle, ma mère a toujours bien aimé les gâteaux blancs. Tout simples, légèrement aériens et vanillés. Lors des anniversaires, on rehaussait ce gâteau d'un riche glaçage au chocolat, l'accompagnement idéal pour les enfants aux becs sucrés. En d'autres occasions, un simple et subtil filet de sirop d'érable suffisait à faire de chaque morceau un cadeau. Imaginez la part de gâteau s'imbiber de cet unique et renversant sirop! Exquis.

Mon gâteau d'aujourd'hui n'est pas blanc, certes, mais sa texture moelleuse, aérienne presque, et sa simplicité me rappellent beaucoup ces instants de fête en famille où la cuisine était joyeuse, délicatement sucrée et pleine de précieux trésors incontestés.

Ingrédients
2 oeufs
4 c. à soupe de sucre de canne
4 c. à soupe d'huile de noix d'olive
1/2 tasse de farine de riz brun
1/2 tasse de fécule de maïs
2 c. à thé de gingembre en poudre
1 c. à soupe de gingembre confit, haché
2 c. à thé de levure chimique
1 1/2 tasse de pêches en quartiers minces

Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés F.

Fouetter les oeufs et la sucre de canne jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Incorporer l'huile et mélanger de nouveau.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le gingembre en poudre et le gingembre confit, et la levure.

Incorporer au mélanger précédent et terminer en ajoutant la moitié des pêches. Mélanger tout juste pour amalgamer.

Verser dans un moule à gâteau ou à pain préalablement beurré, couvrir du reste des pêches et faire cuire de 25 à 30 minutes, en fonction du moule utilisé.

Accompagner d'un filet de sirop d'érable... Le moelleux du gâteau en sera tout imbibé...