Posté le 12/11/2006 10:11:00 par les bonheurs de sophie - dans la cuisine au quotidien, avec ses gourmandises et douceurs santé (voir son site)

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le petit bout voulait une pizza comme là où elles sont les meilleures du monde. D''un restaurant italien qui les fait extra fines, presque comme les flammekueche. Du coup, nous les faisons toujours très fines en les étalant au rouleau.

Avec une pâte faite avec 500 g de farine, j'ai préparé une pizza jambon fromage de chèvre pour Guillaume, des pizettes au romarin et fleur de sel au citron et certaines avec de la salade de crabe. Avec la moitié restante des petits boules individuelles.

La pâte a une belle couleur soleil grâce au curcuma.

Pâte à pain du soleil, sans lait

250 g de farine de froment T55 ou T65
250 g de farine 6 céréales
20 cl d’eau
10 cl de lait végétal
6 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café de levure sèche de boulangerie
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe de graines (tournesol - lin - sésame et millet)
1 cuiller à soupe de romarin
1 cuiller à soupe de curcuma

Faites tiédir l’eau et le lait et mettez la levure dedans. Laissez reposer 10 minutes.
Mélangez les farines, le curcuma. Faites un creux au centre et rajoutez la levure avec l’eau, l’huile et mélangez bien le tout. Ajoutez le sel, les graines et le romarin et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien. 
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 45 minutes.
Reprenez la pâte et divisez le pâton en 2.
Si vous n'utilisez pas toute la pâte, vous pouvez congelez les pâtons que vous utiliserez plus tard.

Pour la pizza

Divisez le pâton en 2 et saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine.
Etalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Posez la pâte sur une silpain ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etalez une fine couche de coulis ou de concentré de tomate
Roulez de fines tranches de jambon et coupez des petits morceaux avec des ciseaux et éparpillez sur la pizza.
Pour le fromage de chèvre, j'ai utilisé des petits babybels de chèvre coupés petits morceaux.
Enfournez pour 10-15 minutes à four chaud 200° (th.6-7)

Pour les pizettes au romarin

Prendre le 2ème pâton et étalez finalement.
Découpez des formes avec des emporte-pièce. Ici des ronds, des coeurs et des fleurs.
Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive étalée au pinceau.
Saupoudrez avec du romarin, de la fleur de sel (au citron).
Enfournez pour 10 minutes à four chaud 200° (th.6-7)
Dégustez avec un peu de bonne huile d'olive
Pour la version crabe, tartinez avec un peu de salade de crabe (célèbre crabe et mayonnaise en Belgique)

Pour les petits pains

Coupez la pâte restante en pâtons de 35 g environ. Les bouler et les disposer sur une silpain.
Laissez lever sous un tissu pendant 30 minutes.
Chauffez le four à 220° (th.7).
Faites une entaille sur chaque pain avec un cutter ou un couteau bien aiguisé.
Enfournez avec un bol d'eau et baissez le four à 200° (th.6-7)
Laissez cuire pour 12 minutes.
Laissez refroidir sur une grille

retrouvez les photos, ici
d'autres pains, ici
une autre pâte à pizza faite avec la base de bretzels

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