Versez la levure dans de l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes. Tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la levure et l'huile.
Mélangez bien le tout. Ajoutez le sel et la moitié du romarin. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien. Laissez lever dans un bol recouvert d'un linge pendant 1 heure.
Reprenez la pâte et divisez-la en 2 parts. Et à nouveau en 4 chacune pour les versions individuelles.
Étalez l'une de ces parts avec un rouleau. Dispersez la moitié des tomates ou figues coupées en petits morceaux et le fromage de brebis en morceaux. Ou répartissez un peu des ingrédients selon les variations.
Repliez la pâte en 2 et faites de belles entailles que vous écartez un peu avec les doigts. Faites de même avec le 2ème pâton.
Badigeonnez la surface avec un mélange d'eau et d'huile d'olive. Parsemez avec le reste du romarin. Laissez encore lever 30 minutes le temps de préchauffer le four à 220°C (th. 7). Enfournez pendant 15-20 minutes.
Laissez tiédir sur une grille. Dégustez avec de l'huile d'olive.
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