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Variations autour du saumon : rillettes, tartare et saumon fumé

Entrée
2 parts
20 min
10 min
facile
Voilà pour bien commencer l'année une jolie entrée autour du saumon ...Un vrai délice!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Rillettes de saumon :

200 g de saumon frais

2 tranches de saumon fumé

des oeufs de saumon

2/3 cuillères à soupe de crème fraîche

30 g de beurre ramolli


baies roses

moulin 5 baies

mélanges d'herbes pour salade


Tartare de saumon:

100 g de saumon frais

1 tranche de saumon fumé

1 tomate bien rouge

1 citron

herbes pour salade

5 baies

Préparation

  • Rillettes de saumon :
    Porter une casserole d'eau avec un cube de bouillon de légumes à ébullition et y faire cuire le saumon frais durant 10 petites minutes.
    L'égoutter et le laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche à la main.
    Découper le saumon en petite morceaux et l'ajouter à la crème fraîche.
    Émietter le saumon frais cuit refroidit et l'ajouter à la préparation. Mélanger.
  • Ajouter le beurre ramolli travaillé à la fourchette ainsi que les herbes, un filet de jus de citron, un peu de 5 baies concassées, éventuellement du sel.Homogénéiser le tout.
    Puis à la toute fin ajouter délicatement quelques cuillères d'oeufs de saumon.
  • Garder au frais quelques heures afin que les rillettes prennent un peu et déguster avec des petits toasts de pain brioché.
  • Tartare de saumon:
    Monder la tomate, l'épépiner et la couper en petits cubes.
    Découper le saumon fumé en petits morceaux
    Et faire de même avec la saumon frais.
  • Dans un petit saladier mettre le saumon frais et la tomate et les arroser d'un filet de jus de citron.
    Puis ajouter les herbes et un tour de moulin de 5 baies.
  • Enfin ajouter le saumon fumé et rectifier l'assaisonnement si besoin.
A Ana's Kitchen

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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