Variations d'automne - parmentier de patates douces aux légumes & soupe de betteraves

Ingrédients

1) Parmentier de patates douces aux petits légumes :

• 1 kg de patates douces
• 1 petite courgette
• 1/2 oignon
• 3 champignons de Paris
• 1/2 poivron rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère
• thym
• sel
• poivre
• 250 g de viande de boeuf haché
• 50 g de parmesan râpé

2) Soupe de betteraves :

• 4 betteraves rouges cuites
• 1 oignon
• 1 boite de tomates pelées en conserve
• 2 bouillons cube
• le jus d'un citron vert
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 20 g de beurre
• poivre