Posté le 27/12/2006 11:12:00 par Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal (voir son site)
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L'oursin, cette drôle de petite bête piquante à l'aspect peu avenant, offre pourtant de délicieuses qualités gustatives. La seule partie comestible est le corail, c 'est à dire les cinq languettes orange que renferme la carapace. On peut consommer l'oursin cru, de préférence de Novembre à Mars, mais on l'accommode souvent avec d'autres ingrédients pour atténuer la puissance de son goût iodé. Je l'ai associéà une crème à base de crabe, quelques petits légumes pour le croquant, et une quenelle de caviar... |
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