Posté le 08/01/2007 08:01:00 par Les Agapes (voir son site)
Après les excès de la fin de l'année, quoi de mieux que du poisson en papillote pour bien commencer l'année ? A condition de ne pas oublier la petite sauce sympatique qui change tout... Et pourquoi pas une sauce au vin rouge après le lieu à la vanille d'hier?
Hacher finement 2 échalotes et les faire revenir dans 50 g de beurre sans les laisser colorer. Ajouter alors la farine pour obtenir un roux brun. Verser 1/2 litre de vin rouge et mélanger en poursuivant la cuisson à feu doux jusqu'àépaississement. Saler et poivrer, verser sur le poisson mis dans la papillote, fermer celle-ci et cuire les filets pendant 15 minutes à 180°.
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