Posté le 10/01/2007 07:01:00 Par cocopassions (Voir son site)

Pour le 26 décembre férié en Moselle, j'avais décidé de cuisiner la bête achetée à la ferme quelques jours auparavant : un magnifique canard, aussi gros qu'une oie.
Je souhaitais le faire cuire au four et l'accomoder avec une sauce un peu originale. Tatyval m'a aidé dans mes recherches et m'a transmis une recette de cuisine et Vins d' en France, recette que j'ai quelque peu modifiée

Canard aux clémentines

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h50
Ingrédients pour 6 personnes

1 très beau canard8 clémentines1 orange4 cuillères à soupe de fond de volailles5 cl de madère5 cl de vinaigre de vin1 gousse d'ail50 g de beurre2 cuillères à soupe de sucre en poudre1 bouquet garniselpoivrePréchauffer le four th 6 (180°)Mettre le canard dans un grand plat et le saler, poivrerGlisser le bouquet garnir et la gousse d'ail épluchée à l'intérieurLe mettre au four sans aucune matière grasse (cela rend beaucoup de gras) durant 1 h 50 et arroser toutes les 30 mn avec le gras renduPendant ce temps,  presser l'orangeEplucher et coupés en petits morceaux les échalottesDans une casserole, faire cuire le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau. RemuerDès que le caramel se forme, verser le vinaigre, le jus d'oranges, le madère, les échalottes et le fond de volailles dulué dans 30cl d'eau bouillante.Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 mn. RéserverEplucher les clémentines.10 mn avant de servir le canard, mettre les clémentines dans la sauce et confire durant 10 mn.Sortir le canard du four, le couper, dresser sur un plat.

Je l'ai servi avec des fagots de haricots verts