La couronne des Rois tout chocolat, recette La couronne des Rois tout chocolat

Posté le 20/01/2007 20:01:00 par Couverts et Découvertes (voir son site)

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Nous en sommes à la 16ième édition du KiKiVeutKiVientKuisiner dont le thème ne pouvait pas m'échapper : la brioche des Rois choisie par Avital qui a remporté l'édition précédente avec des pavlovas (clic).
Pour cette couronne, je voulais du chocolat (pour changer...) parce que j'aime le chocolat (pas au lait) et le fondant de la brioche.
Et là j'ai les deux en même temps!

- 400 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger
- 200 ml de lait à température ambiante
- 3 jaunes d'oeufs à température ambiante
- 70 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 70 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de cacao (type Van Houten)
- 100 g de pépites de chocolat
- grains de sucre

Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de lait

Mettre la farine dans un saladier avec la levure et le lait.
Bien pétrir le tout.
Ajouter dans l'ordre et en pétrissant bien à chaque nouvel ingrédient : le sel, le sucre, le cacao et les jaunes.
Puis ajouter le beurre.
Pétrir environ 15 minutes.
Incorporer les pépites au chocolat et former une boule avec la pâte.
La pâte est souple et ne colle plus aux doigts.
Laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main puis incorporer les pépites (ou écorces ou pralines).
Façonner un boudin et former une couronne.
J'ai mis un pot de confiture vide dans le trou durant le temps de levée.
Laisser lever 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200° pendant 20 minutes avec une coupelle d'eau sur la sole.
Enlever le pot de confiture et dorer la brioche au pinceau.
Mettre des grains de sucre.
Enfourner et cuire 20 minutes.
Recouvrir d'aluminium et cuire encore 20 minutes.