Posté le 13/03/2007 08:03:00 par Les Agapes (voir son site)
J'ai trouvé des fêves sur le marché et après écossage, je me suis aperçue que je n'en avais pas assez pour 2 en accompagnement.
J'ai donc improvisé un petit velouté d'une simplicité déconcertante. Faire blanchir les fêves dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égouter, les rafraîchir sous l'eau froide et retirer la fine peau blanche qui les entoure.
Les mettre dans une casserole, les recouvrir avec du bouillon de volaille et laisser cuire 5 minutes. Mixer le tout. Saupoudrer de piment d'espelette au moment de servir bien chaud.
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