Posté le 22/03/2007 23:30:00 Par Sav'Hourra (Voir son site)

Quelques tranches de saumon fumé dans le réfrigérateur et une irrésistible envie de sushis, il n'en fallait pas plus pour se lancer dans la confection de nigiri sushis. La technique que je vous propose n'est pas très conventionnelle, mais elle présente au moins deux avantages, la rapidité et la facilité d'exécution...

Traditionnellement, le nigiri sushi est une bouchée constituée d'une garniture de poisson (ou autre) déposée sur une boulette de riz. Pour que la réalisation des nigiri sushis soit moins fastidieuse, je confectionne un grand pain de riz recouvert de saumon fumé que je découpe ensuite en tranches pour obtenir des bouchées.

Temps de préparation : au moins 1 à 2 h pour le trempage du riz, 30 min de préparation du riz vinaigré et 20 min pour la confection des nigiri sushis.

Matériel nécessaire :

une passoire fine type grand chinois (c'est facultatif, mais beaucoup plus pratique...)
un saladier, plutôt large et peu profond
un cuiseur à riz ou une grande casserole avec un couvercle à trous
film plastique
une paire de ciseaux
un makisu (natte en bambou servant à rouler les makis)
un couteau bien tranchant à lame lisse

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le riz vinaigré :

150 g de riz rond : j'utilise du riz rond ordinaire et le résultat me paraît très satisfaisant, mais rien ne vous empêche de prendre du riz japonais spécial sushi... Sachez seulement qu'il est beaucoup plus cher !
250 mL d'eau froide
3 càs de vinaigre de riz blanc : c'est un vinaigre très doux que je vous déconseille de remplacer par un autre vinaigre blanc. Certains le remplacent par un mélange moitié vinaigre de cidre / moitié eau, mais je n'ai jamais essayé...
3 càc de sucre semoule : ne prenez pas de sucre cristallisé, celui-ci étant beaucoup plus difficile à dissoudre...
1 càc de sel fin

Pour le montage des nigiri sushis :

2 à 3 tranches de saumon fumé
wasabi facultatif

Pour servir :

sauce soja japonaise : celle de marque kikkoman est la plus réputée, mais aussi la plus chère. À défaut, vous pouvez utiliser une sauce soja légère de qualité supérieure...

Mode de préparation :

Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir un peu.

Découpez deux feuilles de film plastique de 20 par 30 cm environ et déposez le saumon fumé en formant deux rectangles de 5 par 20 cm.

Étalez la moitié du riz sur chaque rectangle de saumon fumé, en formant un rectangle aussi long et deux fois plus large (10 par 20 cm), les rectangles de riz et de saumon ayant une longueur en commun.

En vous aidant de la feuille de film plastique, pliez le rectangle de riz en deux, afin d'obtenir un « pain de riz » recouvert de saumon fumé.

Emballer les « pains de riz » ainsi obtenus dans le film plastique et serrez bien en vous aidant du makisu.

Ensuite, il ne reste plus qu'à couper chaque rouleau en 10 tranches de 2 cm de large avec un couteau trempé dans l'eau froide entre chaque tranche. Si vous souhaitez préparer vos nigiri sushis à l'avance, réservez les pains de riz emballés au réfrigérateur et coupez-les au dernier moment.

Servez ensuite vos nigiri sushis accompagnés d'une coupelle de sauce soja.