Posté le 28/03/2007 09:03:00 par Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal (voir son site)
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C'est en feuilletant d'anciens numéros de Thuriès Magazine que j'airedécouvert avec plaisir cette recette de Yannick Alléno chef decuisine à l'époque au restaurant " Les Muses ", le restaurant gastronomique de l'hôtelScribe à Paris (depuis il officie à l'hôtel Meurice ). Il s'agissait de "pinces de tourteaux décortiquées, bavarois d'avocats aux grains de caviar d'Aquitaine". L'heureux mariage du tourteau et de l'avocat n'est plus à prouver; j'ai légèrement simplifié la recette et... |
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