Posté le 31/03/2007 10:03:22 Par Tentations gourmandes de Chris (Voir son site)

Mamie...maintenant que je n'ai plus les miennes, il me reste celle de mon pacha, et quelle grand-mère...

A 101 ans, elle est dans une forme époustouflante, toujours souriante et pleine d'humour, pleine d'émotion à l'évocation du temps passé dans le grand sud algérien avec son Valentin...

C'est donc pour elle que j'ai réalisé ce gâteau qui me faisait de l'oeil depuis bien longtemps mais que je n'avais jamais tenté (le temps de préparation m'avait déjà fait reculer à plusieurs reprise...). Il s'agit d'une recette flexipan, je n'ai pas imbibé la génoise au chocolat de sirop au rhum (le mélange choco rhum n'est pas un de mes préférés). C'est un entremet composé d'un biscuit chocolat, d'une crème brûlée à la vanille et d'une mousse au chocolat noir.

La crème et le chocolat s'associent parfaitement alliant douceur et force, c'est un entremet plein de délicatesse...il est divin.

Ingrédients du biscuit chocolat

Mettez les oeufs sauf deux blancs, 100 g de sucre au bain marie tout en fouettant. A 40 °C retirez du feux et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.

Incorporez la farine et le cacao puis les deux blancs et 20 g de sucre montés en neige. Placez le tout dans le flexipat ou un autre moule et enfournez pour 12 mn à 210 °C. Démoulez quelques minutes après la cuisson.

Ingrédients pour la crème "brûlée" à la vanille

Dans une casserole, mettez le lait, la gousse ouverte et la crème. Portez à ébullition.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le précédent mélange sur les jaunes en mélangeant délicatement sans battre.

Versez dans la flexipat et placez au four 45 mn à 100 °C, faites vibrer la plaque, elle doit être entièrement solidifiée. Mettez au congélateur pendant deux ou trois heures après refroidissement.

Démoulez à la sortie du congèl.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir

Faîtes fondre le chocolat. battez la crème en chantilly. Mélangez un tiers de crème au chocolat chaud pour éviter la formation de paillette puis incorporez la fin de la crème fouettée.

Il ne vous reste plus qu'à monter le gâteau.

Dans le cadre, commencez par la moitié du biscuit chocolat puis la moitié de la crème congelée et la moitié de la mousse, puis recommencez et placez le tout au congélateur.

A la sortie du congél, démoulez puis saupoudrez avec du sucre glace et du cacao en poudre.

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