Scones à l'épeautre et leur confiture du Vexin , recette Scones à l'épeautre et leur confiture du Vexin

Scones à l'épeautre et leur confiture du Vexin

Posté le 04/04/2007 11:04:14 par La marmite de Cathy (voir son site)

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Lors de notre brunch de dimanche, j'avais fait notamment des scones
J'ai découvert ces merveilleux petits gateaux lors de ma première escapade en Angleterre et j'ai tout de suite adoré
j'ai évidemment cherchéà en refaire et tous mes essais ont été vains, je ne retrouvais pas la texture de ceux goutés en angleterre jusqu'à ce que je trouve la recette de Scally qui est parfaite
je l'ai un peu modifiée et mis de la farine d'épeautre, farine découverte grâce au livre de Laurence Salomon et dont je ne me lasse pas
j'ai aussi mis une touche bretonne avec le lait ribot, depuis quelque temps, j'en mets partout, je trouve que ça donne de l'onctuosité aux gateaux sans être lourd comme de la crème

Pour une douzaine de scones

130 g de farine de petit épeautre100 g de farine "classique"1/2 paquet de levure40 g de sucre roux75 g de beurre salé1 oeuf 7 cl de lait ribotDans le bol du robot , mettre la farine, la levure et le sucre, et mélanger avec le crochet pendant 1 ou 2 minutes vitesse 1
Ajouter le beurre mou et laisser mélanger encore 1 minute
Ajouter l'oeuf et la moitié du lait, mélanger encore 1 minute vitesse 1 , puis passer vitesse 2, laisser 2 minutes
et ajouter le lait si la pâte est trop séche (encore une texture de crumble)
il faut obtenir une boule de pâte souple et pas collante (comme le dit Pascale)
Etaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm, dorer avec 1 jaune d'oeuf puis découper à l'emporte pièce et cuire à four chaud TH6 (180°C) 10 à 12 mn
La farine d'épeautre donne un gout un peu rustique que j'adore, mais la recette de Pascale est vraiment géniale et je la refais telle quelle de temps en temps

Ces scones ont été servis avec de la marmelade d'orange amères venue tout droit du Vexin et ce fut un pur moment de bonheur !