Rouleaux de porc à la vapeur... ou le retour du rouleau à pâtisserie !, Recette Rouleaux de porc à la vapeur... ou le retour du rouleau à pâtisserie !

Rouleaux de porc à la vapeur... ou le retour du rouleau à...

Posté le 30/04/2007 21:24:00 Par Sav'Hourra (Voir son site)

Il y a plusieurs semaines que mon rouleau à pâtisserie en plastique, acquis pour la modique somme d'un euro, a rendu l'âme, sûrement en raison d'une utilisation trop intensive... En effet, vous ne le savez peut être pas, mais je suis une farouche opposante de la pâte à tarte toute prête et pour gâter encore un peu le tout, j'adore préparer toutes sortes de raviolis et pâtes fraîches mais ne possède pas de laminoir ! Ayant jeté mon vieux rouleau à pâtisserie, je me suis mise à la recherche de son remplaçant mais n'ai trouvé que des modèles en bois, ce qui ne me semble pas idéal d'un point de vue hygiénique. C'est alors que ma maman a proposé de me léguer son magnifique rouleau à pâtisserie Tupperware, robuste et en plastique ! Vous l'aurez donc deviné, si je peux vous présenter cette recette aujourd'hui, c'est grâce à Maman...

La forme de ces rouleaux rappelle celle des nems, mais ils sont beaucoup plus légers et digestes. Cuits à la vapeur et enveloppés d'une pâte fine à la farine de blé, ils font le bonheur de tout ceux qui aiment, comme moi, la cuisine d'inspiration asiatique... Pour servir, je conseille de les accompagner d'une sauce ponzu, à base de sauce soja et jus de citron !

Temps de préparation :

10 min de préparation + 1 h de repos pour la pâte,
15 min de préparation pour la farce,
20 min pour la confection des rouleaux,
35 min pour la cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
un cuiseur vapeur ou un panier en bambou pour cuisson vapeur
du papier sulfurisé ou des feuilles de laitue
un hachoir électrique
un rouleau à pâtisserie !

Pour 8 rouleaux, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

100 g de farine de blé T45
2 pincée de sel fin
70 à 80 mL d'eau bouillante
3 càs de farine de riz : pour étaler la pâte, ou de la farine de blé T45...

Pour la farce :

180 g d'échine de porc hachée : vous pouvez aussi utiliser du filet...
50 g de carotte râpée
25 g de vermicelle de riz, réhydraté 30 minutes dans un bol d'eau tiède et coupé en tronçons d'un cm de long environ.
10 g de champignon noir séché, réhydraté 30 minutes dans un bol d'eau tiède et finement haché.
2 gousses d'ail, dégermées et finement hachées.
1/2 càc de gingembre en poudre
2 càs de sauce soja
1 càs de sauce nuoc mam
1 càs de sauce d'huître, à défaut de la sauce soja.

Pour servir (sauce ponzu) :

60 mL de sauce soja (3 càs)
60 mL de jus de citron (3 càs)
60 mL d'eau (3 càs)
2 càs de ciboulette ciselée

Mode de préparation :

Pour préparer la pâte, versez la farine de blé et le sel dans un saladier, creusez un puits et versez 50 mL d'eau bouillante au centre. Commencez à mélanger avec une fourchette puis incorporez le reste de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laissez-la refroidir 5 à 10 minutes, le temps de pouvoir toucher la pâte avec les mains.

Coupez la boule de pâte en 8 parties égales que vous roulez ensuite dans la farine de riz. Laissez-les reposer le temps de préparer la farce.

Mélangez tous les ingrédients de la farce dans l'ordre indiqué dans la liste des ingrédients.

Sur le plan de travail fariné (avec la farine de riz) et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement une boulette de pâte en un carré d'environ 15 par 15 cm. Prélevez un huitième de la farce et formez un boudin d'environ 10 cm le long d'un des cotés du carré de pâte.

Repliez les deux cotés perpendiculaires au boudin de farce, de façon à recouvrir partiellement ses extrémités.

Roulez la pâte autour de la farce et placez le rouleau dans le panier d'un cuiseur vapeur recouvert de papier sulfurisé ou de feuilles de laitue.
Réitérez l'opération avec le reste de la farce et des boulettes de pâte.