Pour la garniture aux crevettes, dans une casserole, faire blanchir les asperges 1 minute; les égoutter, les éponger et les réserver dans un bol.
Dans une grande poêle, faire sauter rapidement les crevettes dans 1 cuillère à tab de beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Réserver avec les asperges.
Dans la même poêle, faire fondre les échalotes françaises dans le reste du beurre; ajouter du sel, du piment de Cayenne, le zeste d'orange et la poudre de cari.
Saupoudrer de farine et cuire à feu doux en brassant 2 minutes.
Incorporer la crème, mélanger et porter à ébullition en brassant. Ajouter aux crevettes et aux asperges;mélanger. Réserver.
Sur une table de travail enfarinée, fixer ensemble les 2 morceaux de pâte;abaisser pour former un carré. Déposer la pâte sur une plaque et plier la pâte en 2 en marquant bien le pli.
Déplier, déposer la garniture aux crevettes sur une moitié de la pâte en laissant une bordure tout autour. Rabattre l'autre côté jusqu'au pli du centre sans presser.
À l'aide d'un couteau coupant, pratiquer des incisions parallèles. Déplier, badigeonner le pourtour intérieur de la pâte de jaune d'oeuf et rabattre le côté ajouré sur la garniture. Rabattre les côtés en dessous et bien presser avec une fourchette.
Badigeonner la croûte de jaune d'oeuf battu. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
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