Posté le 23/05/2007 12:37:00 Par Pains du monde (Voir son site)

La farine à l'extrait de malt est une farine de malt d?orge.


Autrement dit, il s?agit d?une farine obtenue par la mouture du grain d?orge déjà germé, débarrassé de sa tigelle et de sa radicelle.

Les propriétés de l?extrait de malt permettent d?améliorer la texture, la couleur de la croûte et de ralentir le rassissement.Pour les biscottes, les bretzels et le pain grillé la coloration est améliorée et plus régulière.

Quant à la farine de malt, elle dynamise les pâtes levées tout en donnant une belle couleur à la croûte de pain. Elle favorise la fermentation grâce à un apport supplémentaire d'amidon et de maltose.

Source: Difal

Quelques recettes utilisant de la farine de malt:

Le Mämmi en Finlande ou Memma en SuèdeBrioche à la farine de maltWalnut bread (en anglais)Bread Machine Oat Bran Bread (en anglais)Hemp bread (en anglais)

• Garentita ou karentita individuelle ( recette Algérienne à la farine de pois chiche et cumin )

  

  Ajouté le 16/05/2008 08:34:00

  c'est une recette algérienne que l'on retrouve partout dans le pays avec un nom qui diffère légèrement y'en a qui le prononce garentita d'autres karentita c'est la même chose la recette est quasi pareil après chacun y ajoute sa touche perso la [...]

  http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/20...
• Chiche ou pois chiche : Houmsia,le gâteau friable à la farine de pois chiches!

  

  Ajouté le 01/06/2008 11:14:02

  Fun,j’ai trouvé comment changé de couleur d’écriture…oui oui,ça y est je vous entends derrière vos écrans,encore une qui a pas inventé le fil à couper le beurre. Mais qui a dit que pour tenir un blog culinaire fallait[...]

  http://jemangedoncjesuis.wordpress.com/2008/0...
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  Pain indien ... ou les galettes à la farine de pois chiche

  

  Ajouté le 24/09/2008 16:40:00

  Ces pains sont parfait pour accompagner des plats aux accents indiens, avec un bon chutney et un lassi à la mangue ... ;) Galettes à la farine de pois chiche Pour 16 pièces, 2pts weight watchers par pain 140gr de farine de[...]

  http://angiegourmande.canalblog.com/archives/...
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  Muffins à la pistache et farine de maïs ou "garbage can cakes"

  

  Ajouté le 25/09/2008 15:35:34

  L'autre soir j'ai voulu, en rentrant du boulot, préparer quelques muffins à ramener chez Ré car je mangeais chez elle le soir. Bon, le timing super, les muffins prêts et tièdes au moment de partir... ok je prends les poubelles dans une main, mes[...]

  http://toutunplat.canalblog.com/archives/2008...
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  Blinis à la farine de quinoa

  

  Ajouté le 14/10/2008 18:00:00

  Voici ma recette de blinis bio maison 1 yaourt nature bio 1 ?uf bio 20g de farine de quinoa bio 80g de farine de blé T55 1 sachet de levure bio SAF instant 1 pincée de sel Une recette on ne peut plus simple : mélangez tous les[...]

  http://vousavezbongout.canalblog.com/archives...